Nougat blanc en images

Posté le 28/12/2007 23:05:00 par Tous à la cuisine! (voir son site)

Notez cette recette :

Le nougat blanc n'est pas très long à réaliser mais mérite attention et précision.

Il est impératif d'avoir 1 thermometre de cuisine voire 2, dont 1 qui doit atteindre 156°. Le thermomètre IKEA ne monte que jusqu'à 130°.

Ingrédients

250 g de miel de lavande

100 g de glucose

500 g de suce en morceaux

vanille liquide

800 g d'amandes

90 g de blanc d'oeufs

sel

1 louche de sucre en poudre

feuille de pain azyme

Préparation.

Prechauffer le four à 200°, cuire les amandes jusqu'à ce qu'elle commence à eclater comme ci-dessous.

Puis gardez-les au chaud (pas au four, elles continueraient à cuire).

Pendant la cuisson des amandes préparer tout ce qui va suivre c'est à dire le contenu des 2 casseroles, les blancs d'oeufs prêt à monter, un bol d'eau avec un pinceau, un plat d'eau froide pour tremper la casserole qui aurait trop élevé sa température et le pain azyme dans votre plat.

Ensuite, attention tout doit se derouler en même temps. D'un coté les 2 casserolles vont chauffer à des températures différents, et les blancs en neige vont monter.

Commencer à mettre à chauffer la 1ere casserole à 156 ° (165° pour le dur) : 500 g de sucre avec 166 g d'eau + 50 g de glucose.

Pendant la cuisson nettoyer le bord de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau.

Chauffer la 2eme casserole à 121 ° : 250 g de miel de lavande + 50 g de glucose + 2 c à s de vanille .

Montez 90 g de blanc d'oeuf avec une pincée de sel puis les serrer avec une poignée de sucre en poudre.

Baissez la vitesse du robot et incorporez le mélange à 121° puis ensuite le melange à 156°. Le mélange va monter.

Pacez le bol contenant le meringuage dans de l'eau bien chaude, puis ajoutez les amandes.

Bien mélanger puis verser le pâte de nougat dans les cadres préalablement fonçée et garnis de feuilles d'hosties. Recouvrer d'hosties, tasser et laissez refroidrir dehors au froid (mais surtout pas au frigo (il prendrait de l'humidité) avec un poids dessus puis couper des barres avec un couteau scie.