Orange de la peau au jus ..... !, Recette Orange de la peau au jus ..... !

Posté le 29/12/2007 14:23:39 Par Bonne gourmandise (Voir son site)

Autopsie d'une orange ... en plusieurs recettes !

L'orange ! Non traitée bien lavée !!!

lever la peau avec un couteau bien aiguisé en large bande ! puis les peler "à vif" c'est à dire enlever la peau blanche pour qu'il ne reste que l'orange bien charnue ....

La peau bien évidemment on la taille en filament pour faire les orangettes ... (j'ai utilisé 8 oranges, 1/2 litre d'eau et 250g de sucre en poudre)

Orangettes au sucre : mettre dans une casserole l'eau et le sucre, tourner à la spatule pour fondre un peu le sucre puis ajouter les zestes et mettre à cuire ;.... compter 15 mn à partir de l'ébullition puis éteindre, égoutter et rouler dans le sucre en poudre .

les orangettes se déclinent à plusieurs parfums comme au sucre, napper de chocolat ..... et voici une variante RESERVEE AUX ADULTES ... prélever une quantité de zestes (à peu près un bol) ajouter 4 cuillères à soupe de Grand Marnier, les laisser macérer pendant une heure en remuant de temps en temps puis les rouler dans le sucre en poudre ... pour différencier des orangettes nature j'ai coloré le sucre en orange ...

Mais mon investigation de l'orange ne s'arrête pas là ....

Il me reste le Grand Marnier de macération, le jus de cuisson des orangettes et les oranges pelées à vif !! alors dans l'ordre j'ai fait une petite salade d'orange aux dattes :

J'ai utilisé 6 oranges (deux sont passées dans le ventre des enfants pour le petit déjeuner !) : pour 6 personnes

6 oranges pelées à vif, le jus d'une orange, 10 dattes (+ quelques unes pour la décoration), 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une pincée de cannelle !

Trancher les oranges en rondelles puis en deux, détailler 10 dattes en fine julienne aprés dénoyautage , mélanger dans un saladier les fruits , ajouter le jus de l'orange et l'eau puis mettre en saladier , saupaudrer d'une pincée de cannelle et décorer de dattes dénoyautées .

et maintenant les jus de macération , rappelez vous il restait un litre d'eau et 250g de sucre des zestes en cuisson et les 4 cuillères à soupe de Grd Marnier ... ajouter un centimètre de gingembre frais en tranches, un citron vert en tranche et un sachet de sucre vanillé, mettre à cuire doucement jusqu'à ce que le mélange réduise et commence à peine à blondir de caramel ... laisser refroidir ! Maintenant filtrer le "caramel" obtenu et le mettre dans une bouteille, ajouter le triple de cette quantité en jus d'orange (ou jus exotique) et le double de la quantité de caramel en rhum blanc, mélanger le cocktail ainsi obtenu et tenir au frais pour un apéritif maison !!