Posté le 31/12/2007 12:35:00 Par Le paradis de Mimi (Voir son site)

Curieuse d'essayer les recettes de mon nouvel achat chiné au P'tits Riens, càd "Risotto, Pilaf & Paella" d'Anne Wilson - que je vous conseille d'ailleurs vivement! - j'ai opté hier soir pour la fabrication d'arancini. Celles et ceux qui sont familier avec la cuisine du Sud doivent sûrement les connaîtres. Chez nous en tout cas ça a fait remonter plien de souvenirs! L'été passé nous sommes allé en Sicile, visiter le village natal des parents de mon Choubilou. Et les arancini étaient bien souvent au programme le soir sur la terrasse de chez Franco Mantione ;o) Aaah, quel bonheur! ... Enfin, revenons à nos moutons: voici la recette de ces fameuses arancini:

 

Pour 5 à 6 arancini, il vous faut:

250 gr de riz à grains ronds (je vous conseille le riz Mediterraneo de Bosto),

un peu de poudre de safran,

1 oeuf battu,

50 gr de parmesan rapé,

de la farine,

1 oeuf battu en supplément,

50 gr de chapelure sèche,

de l'huile pour la friture.

Pour la farce:

des petits pois,

de la sauce bolognaise,

des dés de mozzarella

Faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage et le transvaser dans un grand saladier. Laisser refroidir à la température de la pièce. Ajouter 1 oeuf battu et le parmesan. Bien remuer. Ensuite mélanger les petits pois et la mozzarella à la sauce bolognaise.
Les mains humides, diviser le riz en 5 à 6 portions et former des boulettes. Faire un trou au centre et y mettre 2 càc bien remplies de farce. Recouvrir de riz afin d'obtenir des boulettes bien rondes. Les passer dans la farine, puis dans le 2 ieme  oeuf battu et enfin dans la chapelure. Mettre au réfrigérateur pendant une demi heure.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et dorer les arancini en plusieurs fois. Les égoutter sur du papier absorbant et déguster! :o)