Comment nous avons dégusté notre foie gras ou foie gras et poires au vin épicé, Recette Comment nous avons dégusté notre foie gras ou foie gras et poires au vin épicé

Comment nous avons dégusté notre foie gras ou foie gras...

Posté le 02/01/2008 08:00:00 Par Les carnets de Miss Diane (Voir son site)

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Ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures? En voici encore une preuve. Mais avant tout, j'aimerais remercier tous ceux et celles qui m'ont offert leurs voeux pour la nouvelle année. J'ai bien essayé de remercier tout le monde personnellement mais, si certains m'ont échappé, il faut considérer ces remerciements comme personnels.

Nous avons donc dégusté notre foie gras de la façon la plus simple possible, poêlé et garni de poires pochées dans un peu de vin épicé et nous nous sommes régalés.

Pour les poires, les détailler en petits dés, la quantité dépend du nombre de personnes. Faire chauffer un peu de vin rouge, ajouter un peu de cannelle en poudre ou en bâton, quelques clous de girofle et du poivre. Y plonger les poires et les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles aient bien pris la couleur du vin. Les retirer de la casserole et les réserver au chaud. Faire réduire le vin de moitié et ajouter un peu de crème (de soya dans mon cas) en fouettant juste avant de servir.

Pour le foie gras, faire chauffer deux poêles anti-adhésives. Saisir les tranches de foie gras dans une des deux poêles, de 1 à 2 minutes, dépendant de l'épaisseur des tranches. Les retourner sur l'autre poêle déjà chaude afin que le foie ne baigne pas dans son gras et cuire encore 1 minute. Les déposer sur un papier absorbant avant de les servir sur des assiettes chaudes et les recouvrir des poires épicées. Entourer d'une ou deux cuillères de sauce. Mon idée était de les déposer sur de minces tranches de pain d'épices séchées au four mais j'ai oublié. Nous avons quand même servi ce pain en accompagnement.

En complément, quelques petites pommes de terre sarladaises (sautées au gras de canard avec de l'ail et du persil) et quelques choux de Bruxelles ont bien relevé le foie gras. Un repas absolument délicieux!