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Gratin de cardons à la moelle

Plat
6 parts
20 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 pieds de cardons (environ 3 bons kilos)

1 kilo d'os à moelle (quand on aime on ne compte pas , d'autant plus que c'est les os qui pèsent le plus lourd !!)

50gr de beurre

3 cuillères à soupe de farine

1 jus de citron

sel et poivre

gros sel

2 cuillère à soupe de persil frais haché

1 poignée de gruyère râpé

Préparation

  • - coupez le bas des pieds des cardons puis cassez chaque branche, morceaux par morceaux (4cm), en tirant pour enlever les fils
    - déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent
  • - portez une grande quantité d'eau à ébullition (environ 2 litre 1/2) puis plongez-y les cardons pour 1h30 à petits bouillons
  • - au bout d'une heure de cuisson des cardons, prenez vos os à moelle et appliquez en pressant fortement du gros sel à chaque extrémité de façon à recouvrir la moelle (ça empêche celle-ci de s'échapper pendant la cuisson)
    - plongez-les dans la marmite des cardons et prolongez la cuisson du tout pendant 1/2 heure
  • - à la fin du temps de cuisson, préparez un roux en faisant fondre le beurre et en lui adjoignant la farine
    - remuez au fouet sans laisser prendre couleur, ajoutez petit à petit 1 litre de jus de cuisson et laissez épaissir > le jus doit rester beaucoup plus liquide qu'une Béchamel
  • - sortez la moelle des os puis écrasez-la grossièrement à la fourchette avant de l'ajouter à la sauce
    - remuez le tout puis versez la sauce à la moelle sur les cardons que vous aurez disposés dans un plat à gratin beurré
  • - finissez en saupoudrant le dessus de persil frais haché et de gruyère râpé puis enfournez pour une petite 1/2 heure et servez lorsque le plat est bien gratiné


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