Gratin de cardons à la moelle

Name: Gratin de cardons à la moelle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 pieds de cardons (environ 3 bons kilos); 1 kilo d'os à moelle (quand on aime on ne compte pas , d'autant plus que c'est les os qui pèsent le plus lourd !!); 50gr de beurre; 3 cuillères à soupe de farine; 1 jus de citron; sel et poivre; gros sel; 2 cuillère à soupe de persil frais haché; 1 poignée de gruyère râpé

Plat

facile

2 h 20 m

Ingrédients

2 pieds de cardons (environ 3 bons kilos)
1 kilo d'os à moelle (quand on aime on ne compte pas , d'autant plus que c'est les os qui pèsent le plus lourd !!)
50gr de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 jus de citron
sel et poivre
gros sel
2 cuillère à soupe de persil frais haché
1 poignée de gruyère râpé

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson2 heures

- coupez le bas des pieds des cardons puis cassez chaque branche, morceaux par morceaux (4cm), en tirant pour enlever les fils
- déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent
- portez une grande quantité d'eau à ébullition (environ 2 litre 1/2) puis plongez-y les cardons pour 1h30 à petits bouillons
- au bout d'une heure de cuisson des cardons, prenez vos os à moelle et appliquez en pressant fortement du gros sel à chaque extrémité de façon à recouvrir la moelle (ça empêche celle-ci de s'échapper pendant la cuisson)
- plongez-les dans la marmite des cardons et prolongez la cuisson du tout pendant 1/2 heure
- à la fin du temps de cuisson, préparez un roux en faisant fondre le beurre et en lui adjoignant la farine
- remuez au fouet sans laisser prendre couleur, ajoutez petit à petit 1 litre de jus de cuisson et laissez épaissir > le jus doit rester beaucoup plus liquide qu'une Béchamel
- sortez la moelle des os puis écrasez-la grossièrement à la fourchette avant de l'ajouter à la sauce
- remuez le tout puis versez la sauce à la moelle sur les cardons que vous aurez disposés dans un plat à gratin beurré
- finissez en saupoudrant le dessus de persil frais haché et de gruyère râpé puis enfournez pour une petite 1/2 heure et servez lorsque le plat est bien gratiné

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