Posté le 02/01/2008 12:51:00 par La cuisine de Lili : Accro de cuisine (voir son site)

Ingrédients :

12 huîtres
1 blanc de poireau
1 jaune d'oeuf
1 grosse c à s de crème fraîche
20 cl de crémant
1 c à s de farine
10 g de beurre
1 dose de safran
Sel

Préparation :

Nettoyer et émincer le poireau, le faire fondre dans le beurre 15 min et saler.Ouvrir les huîtres, les vider avec leur eau dans un saladier.Réserver les coquilles.Attendre 10 min, puis filtrer l'eau et la verser dans une casserole avec le crémant.Porter à ébullition et y pocher les huîtres 8 secondes à partir de la reprise de l'ébullition.Rincer les demi-coquilles, les poser dans un plat.Les garnir de poireaux et poser sur chacune une huître pochée.Faire réduire le jus de pochage des huîtres avec le safran, puis lier sur feu doux avec le jaune d'oeuf battu, la crème et la farine.Mélanger bien et laisser épaissir.Napper les huîtres de cette sauce.Passer 2 min sous le grill du four et servir aussitôt.
Source : Maxi Cuisine décembre 2007