Posté le 03/01/2008 21:01:00 par Aux Petits Bonheurs d'Ottoki... (voir son site)

Puisque j'avais 8 blancs d'oeufs qui attendaient sagement dans mon frigo, dans une boîte Tupperware, je m' suis dit :

" - et pourquoi je ne tenterai pas les meringues de Mercotte ?" J'avais mis de côté sa recette au cas où une envie subite me prendrait d'en faire....(tant pis pour la balance !)

Hé bien, je suis fière de moi, car je ne réussis pas souvent les meringues....alors je dis surtout MERCI MERCOTTE !!! car cette fois, elles sont très belles et super bien réussies....whaououu !

Les fois d'avant, j'avais essayé de les préparer au Thermomix, sans succès...Y'a des thermomixeuses fortiches décidément plus fortiches que moi (hi hi hi hi !!!) qui y arrivent....Bravo les filles !

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Donc, j'ai pesé mes blancs...j'en avais 270 g !
J'ai pris 240 g de sucre en poudre
et 180 g de sucre glace vanillé (c'est ce qu'il me restait !)
Quelques gouttes de jus de citron (du vrai !)
Une pincée de sel

J'ai mélangé dans un saladier les sucres (sucre en poudre + sucre glace vanillé) et mis mon saladier de côté.

Dans un autre saladier, j'ai monté mes blancs, avec un batteur électrique, en mettant la pincée de sel + les gouttes de jus de citron et à mi-parcours, j'ai ajouté une CS de sucre glace vanillé tout en continuant de battre. (je n'avais pas de sucre vanillé normal car je prépare moi-même mon sucre glace aromatisé à la vanille, mixé au Thermomix)

et quand c'était déjà assez ferme, j'ai laissé reposer 5 min (comme préconisé dans la recette de Mercotte). Pourquoi ? Mystère et boule de gomme.... ça, je ne sais pas, il faudrait lui demander....

Après ces 5 minutes d'attente, j'ai versé en pluie le mélange des deux sucres qu'il restait. J'ai continué de battre jusqu'à une consistance bien ferme, pendant environ 3 à 4 minutes.

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Préchauffé mon four à 110° (il est à chaleur tournante, c'est mieux)

A l'aide de ma poche à douille Tupperware, j'ai dressé des petits tas de meringues sur du papier ciré ou siliconé (comme vous préférez).

J'ai utilisé 3 plaques à pâtisserie...Je n'ai pas compté combien de meringues j'ai réalisé mais ça faisait un certain nombre....peut-être une centaine....car il y en avait de toutes dimensions...: petites, moyennes, grandes...

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Les voici avant la cuisson !

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Les petites ont été aromatisés au café (extrait de café), voilà pourquoi elles sont colorées.

La cuisson a duré 60 min à 110°, j'ai éteins le four et les ai laissé encore environ 15 min à l'intérieur, afin que la cuisson se termine doucement et qu'elle sèche un peu.

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J'ai fait fondre du chocolat au micro-onde (sans eau) pour plonger mes meringues à l'envers dedans...ça leur fait un p'tit chapeau de chocolat bien tentant, crocrobon !!!

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Mercotte conseille de les garder dans une boîte métallique si on les préfère croquantes et à l'air libre, à température ambiante, si on les préfère élastiques...A vous de choisir...