Posté le 10/01/2008 09:43:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

J'avais pourtant promis d'arrêter, mais que voulez-vous la mère Noël, alias ma belle-s?ur, m'a offert son dernier livre. J'ai testé quelques-unes de ses nouvelles idées comme ce saumon clouté de tomates séchées, basilic, olive et ails et cette soupe de betteraves au magret fumé. Les recettes sont simples et en période de régime, elles sont vraiment idéales !
Saumon aux saveurs méditerranéennes

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon sans peau (200 g environ)50 g de tomates séchéesQuelques feuilles de basilic50 g environ d'olives noires émincées très finement3 gousses d'ails émincées très finementSel et poivreHuile d'olivePréchauffez le four à 200°C (th6).
Placez sur une planche les filets de saumon et à l'aide d'un vide-pomme faites 6 petits trous dans le saumon.

Aplatissez 6 tomates séchées, placez sur chacune d'elles une feuille de basilic, une fine tranche d'olive et terminez par l'ail.Enroulez et cloutez dans les trous du saumon.

Salez et poivrez. Répétez l'opération sur les autres filets de saumon. Placez le saumon dans un plat au four légèrement huilé. Aspergez légèrement les filets d'huile d'olive et cuire 7-10 minutes au four.Vous pouvez accompagner le saumon d'une bonne purée-maison ou d'une salade si comme moi vous êtes au régime.

Soupe de betteraves au magret fumé

Ingrédients pour 4 personnes3 c à soupe d'huile d'olive1 oignon émincé1 feuille de laurier2 gousses d'ail hachées2 carottes émincées1 bâton de céleri émincé500 g (4) de betteraves déjà cuites60 cl de bouillon de légumes ou de pouletSel et poivreJus de citron200 g de magret fuméCrème liquideDans une casserole, versez l'huile d'olive.Ajoutez les oignons, laurier, carottes et céleri. Remuez et cuire pendant 5 minutes.Coupez les betteraves et ajoutez dans la casserole avec le bouillon.Couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.Enlevez la feuille de laurier et mixez la soupe avec un mixeur-plongeur.Bien salez et poivrez. Ajoutez un peu de jus de citron.Réchauffez la soupe et versez dans des assiettes creuses. Disposez le magret fumé sur la soupe et quelques larmes de crème liquide et d'huile d'olive.