Posté le 20/01/2008 07:27:00 par Marie est dans son assiette! (voir son site)

Le curcuma que l'on retrouve en Indochine et dans les Antilles connaît une vague de popularité importante en Amérique. N'allez surtout pas le confondre avec le cari, même si ce dernier en contient. De récentes études menées par des médecins et chercheurs émérites lui reconnaissent des vertus et propriétés anticancérigènes notamment. Voilà une raison de plus pour en ajouter au menu, même si je le ferais bien volontiers de toute façon et malgré tout. En plus, il est riche en vitamine C, fer et potassium. Les proportions employées dans ce gâteau et sa compote ajoutent une pointe piquante aromatique et une note de couleur ensoleillée. Quant à la mangue, elle contient vitamines A, B et C, calcium et potassium. De quoi remonter le moral du «canayen» qui gèle et maugrée contre l'hiver et ses conditions...inhumaines! Un morceau de gâteau contenant ce fruit et ces arômes tropicaux et vous enflammerez l'humeur du bon samaritain qui sommeille en vous. Une seule bouchée de ce gâteau et c'est un voyage dans les îles. Cap vers le sud toutes voiles dehors!
125 ml ou 1/2 tasse de beurre mou125 ml ou 1/2 tasse de cassonade2 oeufs375 ml ou 1 1/2 tasse de farine1 1/2 c. à thé de poudre à pâte1 pincée de sel2 c. à soupe de curcuma1 c. à soupe de poivre de citron125 ml ou 1/2 tasse de lait2 c. à soupe de sucre en poudre
Tamiser ensemble la farine, le sel, le poivre de citron, la poudre à pâte et le curcuma. Défaire en crème le beurre et la cassonade puis intégrer les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le lait et la farine en alternant, mélanger et verser dans un moule à pain beurré. Cuire à 350 F environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir, couper en trois tranches sur la longueur, garnir de compotes de mangues et reformer le gâteau et saupoudrer de sucre en poudre.
Compote de mangues3 mangues pelées et hachées finement (ou ananas, pêche, orange)180 ml ou 3/4 de tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)Le jus de 1 citron1 c. à soupe de curcuma
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Cuire 20 minutes et laisser refroidir.



Source : Le chef Gilles Hamel, Corneau Cantin