Posté le 26/01/2008 19:09:00 par Alice au pays des saveurs (voir son site)

Le peu de temps que je puis passer dans ma cuisine pour l'instant, je le consacre à Chantal et à Thierry Marx... Je mange TM, je dors TM, je donne cours TM, je me relaxe TM... Je ne sais pas pourquoi mais j'ose me lancer dans des préparations assez folles, des associations inattendues et le meilleur de mes élucubrations, je vous les glisse simplement sur ce blog. Avec ce concours, j'ai pris un envol vers une cuisine beaucoup plus sophistiquée et j'y prends beaucoup de plaisir. Plaisir de penser la recette, de trouver les associations, d'imaginer le mode de cuisson, de prévoir les épices et condiments les mieux appropriés, et même - là José se moque de moi - de dessiner le résultat final dans l'assiette pour concrétiser les idées; en bref une cuisine toujours intuitive mais plus contrôlée.

Après la raie en Croûte de Chorizo, un petit dessert léger, rafraîchissant et un brin gourmand pour qui aime le chocolat:

Gouttelettes de Chocolat
au Sorbet de Sanguine
et Croquant Amer

Ingrédients pour 9 gouttelettes

9 feuilles plastifiées (semi-rigide) de 10 cm de long sur 3 cm de haut
5 dl de jus d'orange sanguine
200 gr de sucre
2 dl d'eau
200 gr de chocolat noir brut 86%
100 gr de sucre glace
30gr de jus de sanguine
30 gr de sirop de pamplemousse rose
45 gr de farine
60 gr de beurre fondu

Préparation du sorbet
Chauffer l'eau avec le sucre et laisser refroidir.
Ajouter le jus d'orange sanguine et mélanger. Turbiner. Conserver au congélateur jusqu'au moment du service.

Préparation des gouttelettes c'est ce qui demande le plus de temps si, comme moi, vous n'avez pas la chance d'avoir des moules.
Étaler les feuilles de plastique côte à côte dans un plat rectangulaire.
Faire fondre le chocolat au bain marie et le couler sur les feuilles. Placer au congélateur le temps que le chocolat durcisse un peu.
Découper alors la plaque de chocolat en suivant les bords des feuilles. Rouler chaque feuille - chocolat vers l'intérieur - et fermer à l'aide d'un collant : c'est ainsi que j'ai obtenu cette jolie forme de goutte.
Replacer au surgélateur et bien laisser prendre (2 heures pour moi).
Au moment de servir, démouler.

Les tuiles
Préchauffer le four à 210°.
Bien mélanger la farine et le sucre glace tamisés.
Ajouter le jus d'orange sanguine et le sirop de pamplemousse.
Incorporer le beurre fondu.
Étaler la pâte en une fine couche dans un plat rectangulaire chemisé de papier cuisson. Enfourner 3 à 4 min.
Découper des rectangles de 3 cm sur 10.

Sur une assiette, appliquer au pinceau une large bande de chocolat fondu. Tirer quelques traits de sirop de pamplemousse rose. Disposer joliment 3 gouttelettes de chocolat par personne. A l'aide d'une poche à douille, les "farcir" de sorbet à l'orange. Garnir d'une tuile.

Une recette qui demande un peu de bricolage, mais le résultat
en vaut bien la peine, tant pour les yeux
que pour les papilles.