Posté le 07/02/2008 17:57:00 par Ma cabane aux délices ... (voir son site)

Tout le monde connait les croquets / croquants / biscottis. Ici pour la recette.
Aujourd'hui, j'ai voulu tester une recette du livre Samira aux Editions La Plume. Il s'agit des croquets auxquels on rajoute des amandes moulues et éventuellement du zeste de citron. Au lieu de les couper en bâtonnets, ils sont présentés en galettes. C'est tout à fait original et ils sont très bons, fondants dans le lait (j'aime beaucoup). J'ai respecté ses mesures même si elle utilise un verre ou un bol pour doser. Ma mesure à moi était un bol mais j'ai tout pesé avant afin que vous ayez une idée. Il vous faudra donc :

- 1 mesure d'oeufs soit 6 oeufs pour 310 g environ
- 1 mesure de sucre soit 310 gr
- 1 mesure d'huile soit 300 gr
- 2 sachet de levure chimique (la prochaine fois je mettrai 1 paquet et demi)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
- 1 verre d'amandes moulues
- Du zeste de citron (facultatif)
- de la farine en fonction de son pouvoir absorbant (pour moi environ 1 kg et j'ai également rajouté un verre environ de maïzena)
- 1 ou 2 jaunes d'oeuf pour la dorure mélangés à du café soluble

A l'aide d'un batteur, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez l'huile, le sel et la vanille. Continuez de battre puis rajoutez les amandes moulues (je les fait dorer au four avant ainsi on les sent bien), le zeste de citron et la levure chimique. A ce stade, je mélange la pâte à la main en y incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Sur un plan de travail saupoudré de farine, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez les galettes à l'aide d'un emporte pièce dentelé. Disposez les galettes dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface des galettes avec le jaune d'oeuf battu. Avec le dos d'une fourchette tracez des traits dans un sens puis dans un autre afin qu'ils se croisent.

Préchauffez le four à Th. 175° pendant 30 mm environ jusqu'à ce la surface soit bien dorée.

NB : Dans son livre, Samira dit d'étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur mais en ayant mis 2 sachets de levure ma première fournée a trop gonflé donc 1 cm c'est mieux et en réduisant la quantité de levure chimique, ça sera parfait.