Mignardises à l'érable et aux amandes

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Dessert

8 parts

moyen

1 h 15 m

561 Kcal

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Ingrédients

Les ingrédients (pour 24 mignardises) :

Pour la pâte sucrée (recette extraite du Larousse des desserts):

• 210 g de farine
• 85 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1/2 gousse de vanille (vanille en poudre pour moi)
• 125 g de beurre
• 25 g de poudre d'amandes
• 4 g de sel (1 pincée pour moi)

Pour la garniture aux amandes :

• 15 cl de sirop d'érable
• 5 cuillères à café de Maizena
• 75 g de beurre
• 100 g d'amandes

Pour la chantilly à l'érable :

• 10 cl de crème fraiche
• 8 cl de sirop d'érable

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Préparation

• Préparer la pâte :
  Malaxer le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, le sel, la vanille et l'oeuf et remuant bien entre chaque ingrédient. Incorporer ensuite la farine. Former une boule. L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
  
  Préparer la chantilly à l'érable :
  Mélanger le sirop d'érable et la crème fraiche. Verser dans un siphon et entreposer au réfrigérateur.
  
  Préparer la garniture :
  Verser le sirop d'érable dans une casserole et la faire bouillir 5 minutes. Ajouter la maizena délayée avec une cuillère à soupe d'eau et le beurre.
  
  Etaler la pâte au rouleau et foncer 24 petits moules. Hacher grossièrement les amandes et les répartir sur la pâte. Ajouter la préparation au sirop d'érable. Attention, celle-ci est très liquide, il faut en mettre très peu, sinon elle va couler au fond des moules et noyer la pâte. C'est ce qui m'est arrivé pour plusieurs mignardises...
  
  Faire cuire entre 20 et 30 minutes à 210°. Laisser refroidir et démouler.
  
  Au moment de servir, déposer un peu de chantilly à l'érable sur chaque mignardise.

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