Posté le 08/02/2008 11:36:00 Par La cuisine, ma passion (Voir son site)

non non Florence, je ne vais pas vous faire mourir de rire avec une bonne blague belchhhh comme nos amis français aiment les raconter, je vais vous faire un cours parce que j'en ai marre qu'on appelle mes galettes des "gaufres" lolll !! enfin plutôt un petit lexique des différentes appellations culinaires entre la France et la Belgique ... je précise (le faut-il ?) que je ne cherche en aucun cas à savoir qui a créé quoi en premier (on va pas revenir sur l'histoire des frites ;-) et vous livrer quelques recettes typiquement belges que j'ai glanée sur la toile mais pas essayée je vous préviens ...

La différence la plus connue je pense est l'appellation endives, appelées "chicons" en belgique, son origine remonterait à 1830 quand on découvre un dérivé de la chicorée (plante sauvage qui, chez nous, servait comme additif au café moulu)...

Viennent ensuite les pralines, en France des amandes enrobées de sucre cuit (rose) en Belgique des chocolats fourrés de ganaches diverses, les plus célèbres ici sont sans doute les "Léonidas"

Si jamais mes amis belges veulent m'en envoyer quelques balotins préférez les manons blanches ou les "irrésistibles" blanches également, merci  ;-))))

Et ENFIN, les gaufres ... les plus connues sont les gaufres de Liège, épaisses avec du sucre perlé

750 gr de farine pour pâtisserie

270 gr de lait tiède

70 gr de levure fraîche

3 oeufs et 2 jaunes d'oeufs

15 gr de sel

1/2 sachet de sucre vanillé

400 gr de beurre ou margarine ramollie

500 gr de sucre perlé

Préparation :

Faites la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé

Laissez reposer la pâte 30 min recouverte d'un linge.

Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé.

Divisez la pâte en pâtons de 100 gr.

Commencez a cuire apres 15 min

Préchauffez le fer.

Cuisez les gaufres +/- 3 min

et les gaufres de Bruxelles, plus fines, plus légères que l'on saupoudre de sucre glace (sucre IMPALPABLE en Belgique) ou de crème chantilly

1 kg de farine

30 gr de levure

25 gr de cassonade blonde

1250 ml d'eau tiède

250 gr de lait en poudre

10 gr de sel

1/2 bâton de vanille

400 à 500 gr de beurre fondu

6 à 8 blancs battus (bien fermes)

Préparation des gaufres :

Mettez la farine dans un récipient assez grand. Faites une fontaine et mettez-y la levure délayée dans 250 ml d'eau tiède .

Ajoutez la cassonade, le lait en poudre, la vanille, et le restant d'eau. Faites la pâte de façon qu'elle soit bien filante et laisser monter .

Rabattez-la à la spatule et mélangez-y le beurre fondu (PAS TROP CHAUD).

Incorporez-y les blancs dans lesquels vous mettez le sel, mélanger le mieux possible (la pâte étant grasse, elle colle à la spatule.

Cuire dans des fers à gaufres de Bruxelles (moules à grandes rayures rectangulaires), inutile de les graisser.

Quant aux recettes de GALETTES que je vous ai données ICI et ICI on les fait principalement pour le jour nouvel an "bonne année, bonne santé, une galette et 5 francs" comme on disait dans le temps, avec un bon café dans lequel on verse une "bistouille" ou une "goutte" en wallon (un peu d'alcool) mais bien entendu vous pouvez en faire quand vous voulez lolll mardi mon frère est passé quand je faisais le miennes et il m'a dit d'un air étonné "ben tu fais encore des galettes ???" ben oui je fais des galettes en février et alors ????  ;-) 

La belgique a aussi ses produits phares qui n'ont (je pense) aucun synonyme en France tels que le sirop de liège, le plus connu est le traditionnel fabriqué à base de pommes, de poires et de dattes mais il en existe aussi à l'abricot et aux prunes que je n'ai jamais goûté je l'avoue !!

Vous ne trouvez pas de sirop de liège par chez vous ?? pas grave Super Domi est là  lolll voici la recette pour un pot de +- 350gr

500gr de pommes à cuire

2kg de poires

quelques dattes

Laver les pommes et les poires, sans les éplucher coupez-les en quatre, les déposer dans une grande casserole et ajouter les dattes, laissez cuire à feu doux pendant +-4 heures. Quand tous les fruits sont en purée,  les passer à travers une étamine ou un chinois très fin au dessus d'un plat en pressant bien pour récupérer un maximum de jus. Mettre ce jus dans une casserole ou une bassine à confiture si vous en avez une et faire réduire à feu doux pendant 3 bonnes heures, la préparation doit être épaisse et brillante ... vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte dans un peu d'eau froide, si la goutte reste figée et consistante votre sirop est prêt !! Conserver au frais dans un bocal stérilisé, à l'abri de la lumière

Les spéculoos, d'origine flamande ce petit biscuit représentait à l'origine des animaux ou des personnages et était offert à la St Nicolas, ils étaient cuits dans de magnifiques moules en bois, de nos jours on en reçoit couramment avec un café dans les bistrot 

500 g de farine

150 g de beurre

1 oeuf

300 g de cassonade brune

1 cuillerée  à café de mélange d'épices à spéculoos (cannelle, gingembre, anis et girofle moulu). 

PRÉPARATION : .

Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'oeuf.  Incorporez  progressivement la farine.   

Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux.

Saupoudrez un moule de farine.

Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau  (un couteau suisse par exemple). 

D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée.  Recommencez l'opération  avec les autres morceaux de pâte. 

Enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°.

Laissez cuire environ 10 minutes.

Laissez  reposer la pâte  environ 24 heures, elle sera meilleure.

Voilà il y a encore bien d'autres recettes traditionnelle en Belgique mais je vous en parlerai plus tard ... pour l'instant je file en cuisine pour mon souper chinois de demain soir  ;-)  bizzzzz