Posté le 10/02/2008 19:11:00 par Cuisine métisse (voir son site)

J'ai loupé le cassoulet de Gracianne...
J'ai loupé les bolo de Dorian...

Y avait PAS MOYEN que je loupe les samosas de Charline!!!

Pfiou... j'ai eu chaud...
Histoire d'être à l'aise pour goupiller ça vite fait, j'ai décidé de métisser le samosa en l'emplissant de apon (prononcer Ap'honne), une préparation indonésienne à base de boeuf séché et de noix de coco. Normalement, cette viande est prise dans de la macreuse, ou un morceau bien fibreux, on la fait cuire, on l'effiloche et on la cuit à nouveau. J'ai simplifié avec du boeuf haché!
Je triche un peu parce que le thème était le samosa indien, mais il y a quand même de la coriandre dedans!!!

Samosas indiens à la mode indonésienne: farce au boeuf-coco.

Pâte à samosas:
J'ai fait mot pour mot la recette que Charline proposait à l'annonce de l'évènement, alors par contre il m'en reste des tonnes!! Du coup je réduis les proportions...

225g de farine de type 55 - 2 petites  càs de semoule fine (facultatif) - 2 càs de ghee (beurre clarifié) ou de beurre - environ 120ml d'eau tiède - 1 petite càc de sel

- Mélanger la farine et la semoule.
- Ajouter le ghee, puis verser l'eau tiède par-dessus.
- Mélanger du bout des doigts: avec l'eau tiède, le ghee fond et se mêle à la pâte. Finir en pétrissant vigoureusement.

Préparation du apon:
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir un peu d'huile.
- Faire dorer 1/2 oignon coupé en petits morceaux bien fins.
- Ajouter 100g de boeuf haché, le faire dorer 5 minutes.
- Assaisonner de sel et d'une c. à café de graines de coriandre pilées.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, et 3 belles poignées de noix de coco râpée.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson: avec le sucre et le coco, le boeuf prend une belle couleur ambrée.

Préparation des samosas:
- Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail (je vous ai pas dit, je me suis acheté un rouleau!! Fini les pâtes étalées à la bouteille de vin!!! :-)).
- Découper des cercles de pâtes avec ce que vous pouvez: emporte-pièces, verres pour moi. J'en ai utilisé de deux diamètres, pour faire des samosas entrées, et des samosas bouchées apéro.
- Déposer un peu de farce au centre du cercle, replier les bords l'un par dessus l'autre, et souder avec les dents d'une fourchette.

- Faire frire les samosas dans un bain d'huile bien chaude, les égoutter sur du sopalin.
- Servir avec du chutney de mangue (j'en ai utilisé du tout prêt de la marque Patak).

Et voilà!

Merci Charline pour ce Kiki épicé et exotique!!! :-)

Et pour essayer, j'ai mis des poires, de la cannelle et du chocolat dans quelques disques de pâte...
C'était pas mal! Pour accompagner une petite glace vanille-cannelle, pourquoi pas?