Caillettes de foie

Préparation

• Equeuter les épinards, les laver, les cuire 2 à 3 minutes à l'eau bouillante, les égoutter, puis les presser dans les mains pour éliminer un maximum d'eau.
• Les hacher grossièrement au couteau.
  Faire tremper la crépine dans l'eau tiède pour l'assouplir.
• Passer le foie et la gorge au hachoir à grosse grille.
  Ajouter les épinards, sel, poivre et 4 épices.
  Vérifier l'assaisonnement en goûtant à cru ou en cuisant une toute petite quantité à la poêle.
• Essorer la crépine, puis l'étaler.
• Déposer une grosse cuillère à soupe de hachis sur la crépine, découper la crépine de sorte à pouvoir ensuite la refermer sur la préparation.
  Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement du hachis.
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  Ranger les caillettes côte à côte dans un plat à four. Arroser avec le bouillon jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Ajouter le thym et le laurier.
• Cuire au four à 170°C pendant 1 heure.
  Laisser refroidir, puis mettre au frais.