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Caillettes de foie

Un bon goût de foie, pas grasses et surtout très moelleuses. Impossible d'y résister.
Plat
4 parts
30 min
1 h 3 m
moyen

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Equeuter les épinards, les laver, les cuire 2 à 3 minutes à l'eau bouillante, les égoutter, puis les presser dans les mains pour éliminer un maximum d'eau.
  • Les hacher grossièrement au couteau.
    Faire tremper la crépine dans l'eau tiède pour l'assouplir.
  • Passer le foie et la gorge au hachoir à grosse grille.
    Ajouter les épinards, sel, poivre et 4 épices.
    Vérifier l'assaisonnement en goûtant à cru ou en cuisant une toute petite quantité à la poêle.
  • Essorer la crépine, puis l'étaler.
  • Déposer une grosse cuillère à soupe de hachis sur la crépine, découper la crépine de sorte à pouvoir ensuite la refermer sur la préparation.
    Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement du hachis.
  • Etape 6 - Caillettes de foie
    Ranger les caillettes côte à côte dans un plat à four. Arroser avec le bouillon jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Ajouter le thym et le laurier.
  • Cuire au four à 170°C pendant 1 heure.
    Laisser refroidir, puis mettre au frais.

P Préparé maison !

Photos

Caillettes de foie, photo 1
Caillettes de foie, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc





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