Posté le 14/02/2008 13:10:00 par Sensation cuisine (voir son site)

Les sens
sont éveillés. Les saveurs aphrodisiaques du gingembre, de l?anis
et de la coriandre du coeur aphrodisiaque ont réveillé, ont révélé les envies profondes. Les sensations émoustillées, elles ne demandent qu?à être
perturbées, confrontées à l?inhabituel coeur fusion.
La tendre fusion, l?effusion finale en
seront d?autant plus remarquables en ce soir marginal.

Coeur fusion.

Un c?ur pour perturber les sens : des  contrastes de couleurs, des  associations de saveurs féminines et masculines, des juxtapositions de textures. Que la diffusion devienne fusion.

Ingrédients :
30 g de feuilles de coriandre fraîche
10 cl de sirop de passion (à défaut de sirop exotique)
3,5 g d?agar agar
60 g de pulpe de mangue
60 g de pulpe de poivrons jaunes
10 g de gomme arabique
4 c. à soupe de xylitol
feuilles de menthe et de coriandre
quelques fraises
1 pamplemousse rose
15 cl de crème fleurette
130 g de chocolat noir (corsé)
20 g de cacao

Recette :
La veille dissoudre la gomme arabique dans 6 cl d?eau chaude. Tremper des feuilles de coriandre et de menthe. Saupoudrer de xylitol. Laisser sécher sur une grille.
Mixer 3 cl de sirop de passion avec la coriandre grossièrement ciselée et 15 cl d?eau. Filtrer. Prélever 15 cl de jus.
Dissoudre l?agar agar. Porter 30 secondes à ébullition. Mixer et couler dans un moule en forme de cooeur. Faire prendre au froid.
Mélanger les pulpes de mangues et de poivron, 3 cl de sirop et 5 cl d?eau. Ajouter l'agar agar. Porter à ébullition 30 secondes. Mélanger et couler dans un moule en c?ur. Faire prendre au froid.
Chauffer la crème, le reste de sirop et 12 cl d'eau. Verser sur le chocolat râpé mélangé au cacao. Bien mélanger. Verser dans un siphon.
Quand les gelées sont prises, démouler le c?ur jaune. Placer quelques feuilles de coriandre et disposer un demi-c?ur de gelée de coriandre passion dessus.
Sur l?autre partie du c?ur, disposer des fraises et des quartiers de pamplemousses roses (sans peau). Décorer avec les herbes cristallisées au xylitol.
Servir avec un gobelet d'émulsion au chocolat.

             
                     


Commentaires :
A défaut de gomme arabique, utilisez du blanc d'oeuf.
Remplacez le sirop passion par du sirop de gingembre, votre plat en sera d'autant plus "tendancieusement" épicé.

Et un voyage final au pays du coeur en 1001 escales.