Pudding à la fève Tonka, aux éclats de chocolat et d'oranges confites, crème à l'orange., Recette Pudding à la fève Tonka, aux éclats de chocolat et d'oranges confites, crème à l'orange.

Pudding à la fève Tonka, aux éclats de chocolat et...

Posté le 14/02/2008 09:11:00 Par Binôme Gourmand (Voir son site)

Je suis dans ma période agrumes. Après le citron, c'est le tour des oranges. Nous en consommons à peu près six kilos par semaine à deux. Pour ne pas changer mes habitudes, cette recette réunit une fois de plus l'orange et le chocolat, vous l'aurez compris j'adore autant cette association que sa petite s?ur "citron - chocolat".
C'est la première fois que j'utilise la fève Tonka. Je sais, j'ai un train de retard, même plusieurs, mais vous savez, avant que les nouveautés arrivent dans notre midi, que dis-je, dans notre cité un peu à la traîne, il passe pas mal d'eau sous les ponts. Quand j'ai ouvert le pot, mon mari m'a dit "je connais cette odeur mais je ne peux pas la définir". Comme je suis une épouse attentionnée (si, si!!), j'ai cherché sur le net où j'ai découvert que la fève Tonka était utilisée, avant, dans le tabac à priser. "Mais c'est bien sûr" m'a t-il dit, marqué à tout jamais par un célèbre commissaire que les moins de trente ans ne peuvent pas connaître, "c'est l'odeur du tabac de mon père" :).

:: Nadine ::

>>> le pudding

300g de brioche
1/2 litre de lait
10cl de crème fleurette
100g de sucre blond
3 ?ufs
100g de chocolat noir
3 tranches d'orange confite
1 fève de Tonka

o o couper la brioche en tranches fines, la disposer dans un plat et l'imbiber avec le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes afin que tout le lait soit absorbé par la brioche.
o o battre les ?ufs en omelette avec le sucre, ajouter la crème. Verser cette préparation sur la brioche et mélanger.
o o ajouter le chocolat coupé en gros copeaux, la fève Tonka râpée et les oranges confites coupées en tous petits morceaux.
o o verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire à 180° chaleur tournante pendant 45 minutes. Couvrir avec du papier alu au bout de 30 minutes si nécessaire.
o o laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Le pudding est meilleur tiède que froid mais chacun ses goûts, n'est-ce pas ?
Le fin du fin : faire un caramel auquel on rajoute en fin de cuisson un petit verre de jus d'orange en faisant attention de ne pas se brûler. Verser ce caramel au fond du moule à cake puis la préparation du pudding. Faire cuire.

>>> la crème à l'orange

le zeste d'une grosse orange
1/2 litre de lait ou 25cl de lait + 25cl de crème fleurette
4 jaunes d'?ufs
80g de sucre
1cc de fécule

o o fouetter les jaunes d'?ufs avec le sucre, la fécule et les zestes d'orange
o o faire chauffer le lait, le verser doucement sur le mélange jaunes - sucre
o o faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
o o passer la crème au travers d'un chinois pour filtrer les zestes d'oranges.
o o faire refroidir.