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Pain de gênes aux framboises et au chocolat blanc

Autre
8 parts
40 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pain de Gênes :

150 g de pâte d'amande blanche

100 g de sucre glace

1 oeuf + 4 jaunes

quelques gouttes d'extrait de vanille

4 blancs d’oeuf

4 cuillères à soupe de sucre

90 g de farine

45 g de beurre fondu

quelques amandes effilées

50 g de confiture de framboise

200 g de framboises

chocolat blanc

sucre glace


Sirop :

3 cuillères à soupe d'eau

40 g de sucre


Mousse chocolat blanc :

75 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide

Préparation

  • Mélanger la pâte d'amande et le sucre glace. Incorporer les jaunes d'œuf un par un puis l'œuf et la vanille. Battre de façon énergique.
  • Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre jusqu'à ce que ce soit bien ferme. Les incorporer à la première préparation avec une spatule. Ajouter la farine en mélangeant délicatement puis verser le beurre fondu et mélanger.
  • Préchauffer le four à 170°C.
    Couper le gâteau en deux dans l?épaisseur et imbiber les 2 disques de sirop. Réserver.
  • Pour le sirop :
    Porter à ébullition l?eau et le sucre. Laisser refroidir.
  • Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur et imbiber les 2 disques de sirop. Réserver.
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
    Faire fondre le chocolat blanc concassé au bain-marie. Monter la crème puis l'incorporer délicatement.
  • A l'aide d'une spatule, étaler le mousse au chocolat blanc sur le fond de pain de Gênes puis poser l'autre moitié dessus. Napper de confiture de framboises et répartir les framboises dessus. Décorer le pourtour de copeaux de chocolat blanc et réserver au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc

Questions:






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