Posté le 16/02/2008 19:52:00 Par Absolutely Delicious (Voir son site)
Il m'etait impossible de ne pas partager avec vous cette magnifique facon de preparer la samboussa ou samousas qui me vient d'une famille de la ville d'Alep en Syrie tres fameuse par sa cuisine raffinee et qui est vraiment delicieuse.
La pate a samosa que j'utilise est tiree d'un livre de cuisine saoudienne, cette derniere tres influencee par la cuisine indienne, considere les samosas un element de la cuisine saoudienne moderne.
Pour la pate a samosas:
600g de farine
60ml d'huile de table
1/4 cuillere a cafe de sel
180ml d'eau tiede ou moins selon la farine
Pour la farce:
Fromage d'alep ou a defaut du Fetta cheese melangee avec quelques gouttes de jus de citron
Pour la panure:
2 oeufs battus
150g de zaatar vert d'Alep
Preparation de la pate:
Bien melanger les ingredients de la pate ensemble et petrir une bonne dizaine de minutes jusqu'a avoir une pate souple et lisse. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
Une fois repose, diviser la pate en mini boulettes de la taille d'un noix , les applatir a la main et les mettre dans le moule a samosas ou dans la main, y mettre un carre du fromage ou petite boulette et la fermer comme un coquillage soit avec le moule, soit avec une fourchette en effectuant des petits pincements sur la pate tout en roulant les bouts sur eux meme comme pour faire les calzones.
Pre-chauffer l'huile.
Avant cuisson
Faire tremper les samosas dans les oeufs battus puis dans le zaatar,
les debarasser de l'exces et les plonger dans le bain de friture. Ca
prend deux minutes pour chacune. Faire egoutter sur du papier absorbant
et servir tous chauds.
©Absolutely Delicious with Soulafa 2006-2008
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