Posté le 24/02/2008 09:05:00 Par A boire et à manger (Voir son site)
Après mes essais transformés avec le magret de canard et le lomo, plus rien ne m'arrête! J'ai donc fait une nouvelle tentative avec le boeuf *: j'ai pris un beau morceau de pièce à fondue. C'est très homogène, sans un poil de gras, et plutôt bon marché.
Sinon, le procédé est le même. Macération dans le gros sel une quinzaine d'heure. Rinçage à l'eau courante. Essuyage au Sopalin. Et poivrage (au poivre sauvage de Madagascar). Puis séchage au grenier, entouré d'une gaze pour empêcher les visiteurs indélicats.
Le morceau que vous voyez a une quinzaine de jours. C'est déjà très bon. Encore un peu moelleux. Un autre morceau sèche tranquillement, et sera probablement légèrement fumé en cheminée. Je me régale rien qu'à y penser :o)
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(*) je n'ai évidemment rien inventé. Les suisses font ça avec la viande des Grisons depuis des temps immémoriaux...
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