Ptitchef

Trilogie de mises en bouche fraîches et légères

Apéritif
6 parts
20 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1/2 jus de citron

125 g de ricotta


2 tomates pelées et épépinées

2 cuillères à soupe de pignons de pin

huile d'olive

ail

basilic

sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Coupez l'aubergine en 2, quadrillez-la côté chair avec un couteau, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, salez, puis enveloppez de papier aluminium et faites cuire.
  • Une fois l'aubergine cuite, laissez-la refroidir, puis prélevez-la pulpe à l'aide d'une cuillère.
  • Mixez la chair bien refroidie avec un peu d'ail, de l'huile d'olive, la ricotta et le fromage de chèvre pour obtenir une purée assez lisse. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.
  • Coupez les tomates pelées et épépinées en petit dés, ajoutez ail, basilic, sel et poivre et arrosez d'huile d'olive. Réservez au frais.
  • Formez de petites quenelles de crème d'aubergines, déposez-en une dans chaque petite coupe, parsemez de pignons et entourez de concassée de tomates.





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