Posté le 07/03/2008 14:38:00 Par plaisir des papilles (Voir son site)

A la fin du mois de décembre je me suis faite un cadeau ... une machine à pain
et depuis je fais régulièrement mon pain en testant différentes recettes

En voilà une première qui provient du livre "pain maison spécial machine à pain"
de Maraboutchef, Je vous le recommande vivement, il recèle plein de merveilleuses recettes!

Le pain mi-blanc sur poolish

La poolish (appelée également <<levain sur levure>>) est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d'utiliser beaucoup moins de levure, et de supprimer le sucre, le lait et les matières grasses qui sont ajoutées pour <<donner du goût>>. On est, avec cette technique très proche du pain fait en boulangerie

La veille, préparer la poolish avec :

150 grammes de farine mi-blanche mélangée avec 1,5 dl d'eau légèrement tiède et une pincée de levure (pas plus!)
Laisser reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit sous un torchon.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a augmenté de volume et qu'elle <<bulle>>

Le lendemain, mettre la poolish dans la cuve de la MAP et ajouter :

1,2 dl d'eau
300 grammes de farine mi-blanche
1/2 c. à café de levure
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de jus de citron

Mettre en route le programme pâte de la MAP
A la fin du programme, retirer le pâton. Comme Il est un peu mou, il est préférable de fariner ses mains et le plan de travail.
Façonner le(s) pain(s) à votre convenance, déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 60 minutes sous un torchon, à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un cutter
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffé à 220 degrés 
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le(s) pain(s) et laisser refroidir sur une grille

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