Amandines aux framboises, Recette Amandines aux framboises

Posté le 09/03/2008 22:42:00 Par Pâtisseries et gourmandises (Voir son site)

Voici une recette que tous mes amis ont apprécié
Je cherchais depuis longtemps cette recette de frangipane faite avec une crème patissière
Ca demande un peu de travail mais le résultat en vaut vraiment la peine (c'est une de mes premières recettes publiée chez Marmiton)

Pour rendre cette recette parvée vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja

Lorsque je prépare cette recette j'augmente toujours la quantité de crème patissière et je fais avec une tarte aux kiwi ou aux fruits rouges ou les succulents "cream de parisienne "

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 15 à 20 tartelettes) :

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre ou margarine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait ou de lait de soja
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena (ou de farine)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2-3 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires william ou de kirsch ou de rhum (facultatif mais que je mets systématiquement quand j'utilise du lait de soja)
- 50 g de sucre en poudre

Pour la frangipane :

- 200 g d'amandes en poudre
- 125 g de beurre
- 2 gros oeufs
- 125 g de sucre glace

Pour la garniture :

- 250 g de framboises ou de cerises dénoyautées ou d'un mélange de fruits des bois bien vérifiés
- 50 g d'amandes effilées
- confiture d'abricot pour la déco finale (facultatif)

Préparation :

Pour la pâte brisée :

Mélanger le beurre, l'oeuf et le sucre puis incorporer la farine en travaillant rapidement du bout des doigts. Attention à ne pas trop la travailler sinon elle durcit et sèche à la cuisson. Laisser reposer la pâte au frais 1/2 heure.

Pour la crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Pour la frangipane :

Travailler dans un saladier le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes, incorporer les oeufs et enfin la crème pâtissière refroidie.

Préparation des tartelettes :

Allumer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler la pâte au rouleau et découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre. Beurrer des moules à tartelettes (15 à 20).

Mettre les disques de pâte dans chaque moule et piquer la pâte avec une fourchette. Garnir chaque tartelette de 4 à 5 fruits et verser dessus la frangipane. Saupoudrer d'amandes effilées (facultatif).(je ne fais plus cuire les tartelettes à blanc mais vous pouvez le faire pour un fond de tarte plus croustillant)

Mettre au four 20-30 minutes environ

Lorsqu'elles sont cuites sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis les démouler.

Déco finale : vous pouvez à la sortie du four les enduire au pinceau de confiture d'abricot préalablement chauffée et filtrée -les tartelettes seront brillantes- et poser au dessus, si vous aimez, une demi cerise confite