Tartelettes crème d'amandes, framboises cf. Christophe Felder

Ingrédients

pour les fonds de pâte sablée :

• 150 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 75 g de sucre en poudre
• 1/2 orange
• 75 g de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau

pour la frangipane :

• 120 g de beurre mou
• 120 g de sucre en poudre
• 2 oeufs à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• 120 g de poudre d'amandes

pour la crème framboise :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de purée de framboises
• 60 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 75 g de beurre coupé en petits morceaux