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Tartelettes amandines aux framboises... merci christophe michalak

Dessert
15 parts
90 min
30 min
facile
273 Kcal
Voici un dessert très gourmand, très appétissant et bien présenté. Idéal pour terminer un repas copieux.

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour la pâte sablée :

95 g de farine

10 g de fécule de pommes de terre

45 g de sucre glace

65 g de beurre

17,5 g de poudre d'amandes

½ pincée de sel fin

1/2 oeuf (battre un oeuf entier et n'en prendre que 25 g)

Pour la crème amandine

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs (200 g)

5 cl de crème liquide (50 g)


Pour la garniture :

200 g de framboises (150 + 50)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de crème de calissons

Préparation

  • Pour la pâte sablée :
    Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
    Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’œuf.
  • Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
    Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
  • A l'emporte-pièce, faire des disques de 5 cm de diamètre et les laisser reposer 1 heure avant cuisson.
  • Pour la crème amandine :
    Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
  • La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur. Penser à préchauffer le four pour la cuisson de fonds de tarte. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 minutes, à 170°C (th.5).
  • Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 minutes environ, à 170°C.
    Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d?un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.
  • Pour la garniture :
    Préparer la purée de framboises en écrasant les framboises avec le sucre à la fourchette.
    Chauffer la crème de calissons quelques secondes au micro-ondes et la mélanger avec la purée de framboises.

    Finition:
    Étaler une fine couche du mélange crème d'amandes à la framboise sur les amandines. Disposer les framboises de façon assez serrée. La couche de "confiture" permet aux framboises de bien tenir sur la tartelette et le parfum de l'amande de la crème de calissons atténué par la purée de framboises ne masque pas le goût délicat de l'amandine.
E Et si c'était bon...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 77g
Calories: 273Kcal
  • Glucides: 16.4g
  • Lipides: 20.2g
  • Gras sat.: 10.9g
  • Protéines: 4.4g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 11.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 12

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

sourceline, 09/06/2018

Ça m'a l'air bien mais vous parlez de crème de calissons, on la trouve où ?

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06/04/2015

Un grand merci à Mr Michalak pour sa generosité ,
son immense talent, et son plaisir à transmettre son savoir. ils sont tres peu à avoir ce geste . Suis admirative Merci .

(0) (0) Signaler

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