Posté le 09/03/2008 18:51:00 par Mademoiselle Cuisine : recettes, astuces, actu cuisine (voir son site)

hummm mia miammm, voici une petite recette de foie gras avec la cuisson à la vapeur il est inratable ! A déguster avec un petit pain aux figues par exemple.


pour 1 foie gras

préparation : 5 min
repos : 2x 24h
cuisson : 15 min

Ingrédients :
1 foie gras cru dénervé (environ 400g)
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'Armagnac
2 cuillères à café de quatre-épices
2 cuillères à café rases de sel
1 cuillères à café rase de poivre



La recette :
Dans une assiette creuse, ouvrir le lobe de foie gras. Mélanger le Porto, l'Armagnac, le quatre épices, le sel et le poivre. Répartir le mélange sur le foie gras. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24h.

Sur le plan de travail, superposer 5 ou 6 feuilles de film étirable. Déposer le foie gras au centre. Rouler le tout en serrant bien, c'est ce qui donnera une jolie forme au foie gras une fois cuit. Puis entourer de papier aluminium.

Cuire le foie 15 min à la vapeur.

Le laisser refroidir, puis le laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h.

Astuce :
il faut bien serrer et fermer le "boudin" dans le film étirable, sinon la graisse risque de sortir au moment de la cuisson.

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer la recette

Envoyer cette recette à un ami