Posté le 28/03/2008 16:12:21 par Savoirs et Saveurs (voir son site)

Avez vous jamais goûté la Pastiera napolitaine?C'est plus qu'un gâteau: c' est un « mythe », c'est symbolique, c'est le gâteau de Pâques des familles napolitaines (même si désormais on la trouve dans les commerces et dans restaurants tout le temps).Son histoire se perd dans la nuit des temps, son saveur et surtout son arôme est tellement caractéristique que rien qu'à le sentir - avant même d'en prendre une bouchée - il reste gravé dans vos sensations olfactives... Mmmmm... Mammamia! Il a vraiment tout ce qui m'intrigue pour vous en parler (..vu que, vous l'aurez compris, j'adore parler des plats qui racontent des histoires ;-)Il existe même le site « officiel » de la Pastiera www.pastiera.it (http://www.pastiera.it/index.htm)en italien (avec un drapeau à cliquer pour lire la version anglaise) qui en raconte l'histoire. Je vais vous en donner quelques extrait:Une forme primitive de Pastiera semblerait avoir accompagné le fêtes païens qui célébraient le retour du Printemps au temps des anciens romains, selon le culte de la divinité Céres: (http://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9r%C3%A8s_%28mythologie%29) ses prêtresses portaient en procession l'oeuf, symbole de vie et de fertilité.Le blé mélangé à la ricotta pourrait dériver des fougasses d'épeautre (farro), appelés « conferratio », qui se préparaient lors des noces romaines. Et ainsi suite dans d'autres hypothèses, à montrer que la Pastiera est issue d'une tradition très ancienne.Il y a même un compte qui dit que Marie-Thérèse d'Autriche (femme de Ferdinand II de Bourbon qui régnait sur Naples) ne souriait jamais et seulement en goûtant la Pastiera elle sourit.La version actuelle de la Pastiera semble avoir été inventé dans un monastère napolitaine, avec un mélange d'ingrédients très symbolique:le blé, symbole de résurrection est renaissance;l'oeuf symbole d'une nouvelle vie;l'eau de fleurs d'oranger à symboliser le parfum du printemps qui renvient;cédrat et cannelle à célébrer les épices venue d'Asie et très répandues dans l'antiquité.Ce qui est sure c'est que les bonnes sœurs de l'ancien monastère de S. Gregorio Armeno (au centre de Naples) maîtrisaient l'art de préparer ce gâteau, dont l'ingrédient fondamental est sûrement le blé pour sa valeur symbolique.