Faire revenir une échalote émincée dans un peu de beurre. Une fois colorées ajouter les tomates pelées. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter une pincée de sucre, du sel, du poivre, des herbes de provence...
Faire préchauffer le four à 170 °.
Couper la mozzarella en lamelles et râper le comté.
Etaler les pâtes sur deux plaques et tapisser le fond de sauce tomate, ajouter du comté râpé et des lamelles de mozzarella. On peut également ajouter quelques olives.
Mettre à four chaud pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson.
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