Laver les tomates, les essuyer, couper leur chapeau et creuser la pulpe sans les percer.
Couper la chair en dés.
Couper les olives et la cébette en petits morceaux, les mélanger dans le saladier avec la chair de tomates, les câpres, le thym, l'huile, le piment, et la mozzarella en dés.
Remplir chaque tomate de cette préparation et décorer d'un anchois roulé sur lui-même.
Servir très frais.
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