Verrine chinoise de légumes sautés (l'orient) accompagnée de tomates farcies aux anchois

Préparation

• Couper le haut des tomates et les évider sans percer la peau.
• Garder la chair retirée. Mettre en peu de sel et faire dégorger les tomates en les retournant.
• Émietter le pain et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail émincé.
• Hacher les filets d'anchois. Mélanger le pain, la coriandre, les filets d'anchois.
• Farcir les tomates :
  Légumes sautés.
• Couper les légumes en morceaux.
• Cuisson :
  Faire chauffer l'huile dans un wok et faire sauter les légumes pendant 2 minutes.
• Ajouter le sucre, le sel, un peu d'eau et poursuivre la cuisson en remuant pendant 1 minute.
• Ajouter la sauce de soja et quelques gouttes d'huile de sésame.
• Finition et présentation :
  Déposer dans une verrine les légumes sautés. Disposer dessus 3 tomates farcies.
• Servir très frais.