Cuire les pommes de terre avec 1 gousse d'ail en chemise ; les écraser à la fourchette et les lier avec le fromage, du poivre et 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Blanchir l'ail départ à froid, et le cuire avec de l'eau jusqu'à tendresse : environ 25 minutes.
Enlever la peau, le mixer avec 10 cuillères à soupe de bouillon de légumes, le bouillon de volaille et la crème ; ajouter l'agar agar et recuire l'ensemble 2 minutes.
Cuire les courgettes en petits dés environ 15 minutes dans de l'huile d'olive avec 1 échalote finement ciselée, du sel, du poivre, du thym et de la sarriette, déglacer avec le vinaigre et cuire encore 1 minute ; les obtenir légèrement croquantes.
Dans chaque verrine, verser la crème d'ail ; mettre au frais 30 minutes. Remplir ensuite avec la purée de pomme de terre au boursin et terminer par les légumes.
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