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Verrine de courgettes, crème de fêta et brick d'asperge au vert d'ail

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 minis courgettes vertes

2 minis courgettes jaunes

2 petits oignons verts

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (très bonne)

1/2 cuillère à thé de jus de citron

Sel



Bricks d'asperges :


Le vert d'un ail frais

10 g de fêta

Huile d'olive

Jus de citron

Poivre

Crème de fêta

100 ml de crème liquide entière

30 g de fêta


Décoration :

Gros sel

Baies roses

Zeste de citron (au goût)

Préparation

  • La crème de fêta :
    Dans une petite casserole, mélangez la crème et la fêta.
  • Faites fondre la fêta à feu doux. Mixez pour éliminer les petits morceaux.
  • Versez dans le siphon. Posez la cartouche de gaz. Réfrigérez le siphon en plaçant sa tête vers bas et ce pendant au moins 4 heures.
  • Préparez les courgettes :
    A l'aide d'un économe (épluche-légumes), taillez des languettes de courgettes sur le sens de la longueur.
  • Coupez les oignons verts en fines tranches. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron.
    Mélangez tous les ingrédients puis assaisonnez au goût. Réservez au frais.
  • Préparez les bricks d'asperges :
    Équeutez les asperges. Prélevez et coupez 4 tubes de verts d'ail de la même longueur que les asperges puis ouvrez-les sur le sens de la longueur.
  • Déposez les asperges et les tubes ouverts de verts d'ail dans une eau salée bouillonnante et laissez cuire pendant 5 minutes. Rincez-les à l'eau froide afin de stopper la cuisson.
  • Égouttez-les. Ouvrez les deux feuilles de brick. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive. Coupez-les en deux.
  • Sur chaque moitié, déposez le vert d'ail ouvert, l'asperge, quelques morceaux de fêta puis enroulez-les.
  • Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé et enfournez-les à 220°C dans le milieu du four pendant environ 10 à 15 minutes ou le temps que les feuilles de brick soient bien dorées et croquantes.
  • La décoration :
    Dans 4 verrines, répartissez dans l'ordre : le mélange de courgettes, le zeste de citron, la crème de fêta.
  • Décorez de baies roses puis déposez les bricks d'asperge.
    Servez sans plus tarder.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Côte-du-rhône blancVallée du Rhone, Blanc

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