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Verrine de légumes, confiture d'olives vertes

Apéritif
4 parts
15 min
28 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Aubergines à la tomate:


1 gros oignon jaune

1 boite de concassée de tomates

1 branche de thym

sel & poivre


Vinaigre balsamique


Courgettes à la menthe:

2 petites courgettes

10 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre


Verrines de légumes:

aubergines à la tomate

courgettes à la menthe

Confiture d'olives vertes

Préparation

  • Pour l'Aabergines à la tomate, nettoyer les aubergines, les couper en petits dés. Peler et hacher l'oignon.
  • Dans une casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive.Y faire revenir à feu moyen l'oignon haché et les dés d'aubergines pendant 10 minutes.
  • Ajouter le contenu de la boite de tomates et le thym. Saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir le contenu de la casserole, et mixer le tout. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique. Réserver au réfrigérateur.
  • Pour le courgettes à la menthe, nettoyer et couper en petits dés les courgettes.
  • Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, et y faire revenir à feu vif les dés de courgettes pendant 8 minutes en mélangeant souvent. Les dés de courgettes doivent rester croquants. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées. Réserver au réfrigérateur.
  • Pour le verrines de légumes, déposer une cuillère d'aubergines à la tomate au fond d'une verrine.
  • Ajouter une cuillère de courgettes à la menthe. Déposer sur le dessus une petite cuillère de confiture d'olives vertes.
M Ma p'tite cuisine

Photos

Verrine de légumes, confiture d'olives vertes, photo 1Verrine de légumes, confiture d'olives vertes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc





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