Omelette farcie aux nouilles chinoises

Ingrédients

• nouilles aux oeufs chinoises de la veille
• 1 poignée de petits pois
• 2 poignées de champignons noirs émincés *
• 2 poignées de pousses de soja fraîches
• 2 échalotes
• nuoc mam
• huile de sésame
• 1 gousse d'ail
• crevettes grises
• 6 oeufs
• 1/2 botte de coriandre hachée
• 1 gousse d'ail
• sel