Posté le 28/03/2008 12:58:00 Par Le Blog-notes de Lolotte (Voir son site)

De la rhubarbe? Si vite après mon rhubarb fool ? Je sais mais je n?ai pas pu résister à la merveilleuse couleur rouge de la rhubarbe américaine. Si la rhubarbe, c?est de la rhubarbe et qu?elle a le même gout partout, je dois bien avouer que la nôtre me paraît maintenant bien tristounette. Vous êtes d?ailleurs bon nombre à avoir cru qu?elle prenait sa teinte rouge en compotant avec le jus d?orange sanguine. Et bien non, cette fois encore, je vous prouve qu?elle est bien rouge, même une fois épluchée ! Magnifique, vous ne trouvez pas ?

Je ne sais plus où j?ai trouvé cette recette, enregistrée à la va-vite dans un coin de ma tête mais le mélange de texture est somptueux : âpreté, douceur, croquant?A faire et refaire encore ! Curieusement, le croquant aux noix et noix de coco prend un petit goût de popcorn pas désagréable ;-) Mamina, quant à elle, se passera de noix de coco si je ne m?abuse, pour un résultat non moins sympathique?

Rhubarbe et son croquant noix et coco

(pour 4)

500 g de rhubarbe

80 g sucre + 3 cs

1/4 tasse de crème de cassis

4 cs yaourt grec 0%

½ tasse de noix

½ tasse de noix de coco

3 cs de sucre semoule

Lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 3 cm. Versez-la avec le sucre et la crème de cassis dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites compoter à feu doux pendant 5 minutes. Réservez.

Pendant ce temps, versez les noix avec les 3 cs de sucre dans une petite poêle anti-adhésive. Faites caraméliser à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à l?obtention d?une belle couleur ambrée. Retirez du feu, ajoutez la noix de coco, mélangez bien puis déposez le mélange en une couche sur une plaque recouverte d?un papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement puis cassez en morceaux.

Répartissez la rhubarbe entre les verres. Ajoutez 1 cuiller de yaourt puis du croquant.

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