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Semifreddo à la rhubarbe, aux fruits confits provençaux

Dessert
3 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
3 blancs d'oeufs

140 g de crème fraiche liquide

140 g de mascarpone

amandes fraiches

angélique confite

cédrat confit

sucre en poudre 150 g + 100 g

rhubarbe cuite

30 g de bleuets séchés

30 g d'écorce d'orange confite

coulis de framboises

Préparation

  • Saupoudrer de sucre les tronçons de rhubarbe dans un plat et garder une nuit au réfrigérateur. Recueillir l'eau de végétation, une grosse botte donne 260 g de jus.
  • Ajouter 100 g de sucre et mettre ce sirop à réduire jusqu'à donner 180 g de liquide sirupeux. Utiliser ce liquide bouillant pour meringuer les blancs en neige.
  • Donc monter au batteur 3 blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sirop de rhubarbe à cette mousse. Continuer de battre jusqu'à ce que la masse revienne à température ambiante.
  • Battre au mixer plongeant 140 g de mascarpone et 140 g de crème fraiche liquide dans un saladier bien froid. Mélanger ces deux masses délicatement.
  • Répartir les fruits confits dans cette belle mousse nacrée.Faire le montage dans les moules puis mettre à congeler.

Photos

Semifreddo à la rhubarbe, aux fruits confits provençaux, photo 1
Semifreddo à la rhubarbe, aux fruits confits provençaux, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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