La rhubarbe est jeune et tendre en ce moment et voici une recette d’une délicieuse fraîcheur qui s’adapte avec. Des parfums qui explosent en bouche, sous un nuage de crème de petits suisses parfumé à la fraise, et le craquant sucré et doux d’un sablé breton. A essayer sans hésitation!
Éplucher la rhubarbe. Tailler en tronçons. Ébouillanter 3 minutes. Rafraîchir et égoutter.
Verser 30 cl d'eau dans une casserole. Ajouter les sucres, le zeste, et tous les épices.
Porter à ébullition. Ajouter la rhubarbe, laisser frémir pendant 15 minutes, sans couvrir. Cela doit être en compote avec très peu de jus un peu sirupeux. (Cela dépend de l'eau contenue dans la rhubarbe).
Mettre en verrine et laisser refroidir. Émietter en gros morceaux un sablé breton par verrine.
Déposer une quenelle ou une couche de mousse de petits suisses à la fraise. (Mélanger, la crème fouetté en Chantilly avec les petits suisses battus et le sirop ou jus de fraises sucré).
Décorer et entreposer au froid quelques heures.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Comment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettes
Voici notre secret simple et efficace pour mettre des saveurs dans nos repas de fêtes !
Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête!
