Le ketchup à la rhubarbe

Ingrédients

• 2 lbs (910 g) de rhubarbe
• 4 tasses (700 g) d'oignon haché menu
• 2 tasses (225 g) de branches de céleri en petits dés
• 1 litre de tomates croches (c'est des tomates broyées)
• 2 tasses (380 g) de sucre
• 2 tasses (470 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de poivre noir moulu finement
• Dans un nouet de double étamine
• 1/2 bâton de cannelle brisé en morceaux
• 1 cuillère à thé de clous de girofle
• 1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque concassé (allspice)
• 1 cuillère à soupe d'épices à marinades (ou celles du commerce)