Posté le 01/04/2008 08:03:00 par La cuisine de Lili : Accro de cuisine (voir son site)

Ingrédients pour 35 macarons :

110 g de poudre d'amande
225 g de sucre glace
25 g de cacao non sucré en poudre
120 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre
30 gouttes de colorant rouge
100 g de chocolat noir
60 g de crème
15 g de beurre ramolli

Préparation :

Pour la ganache :Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier.Mettre la crème à chauffer puis verser la crème sur le chocolat. Attendre environ 30 sec à 1 min et mélanger bien. Ajouter le beurre ramolli et mélanger de nouveau.La crème doit être lisse et brillante.
Pour les coques :Pesez séparément tous les ingrédients.Mixez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre fine.Répartissez le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Enfournez et laisser chauffer 5 min dans un four préchauffé thermos 3.Versez dans le tamis et tamisez le mélange.Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.Ajoutez le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de fouetter.Continuez de battre les blancs environ 3 min. Les blancs doivent être fermes.Versez le mélange à base de poudre d'amande et de cacao sur les blancs en neige.A l'aide de la maryse, incorporez le mélange en soulevant délicatement l'appareil.Prélevez 2 c à s de pâte à macarons et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.Reversez le tout dans la pâte et mélangez un peu plus énergiquement.La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.Remplissez la poche à douille de pâte.Pochez régulièrement les coques (de 3 cm de diamètre) sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.Préchauffez votre four (pour moi thermos 3 car j'ai un four au gaz) et laissez cuire chaque plaque 12 min, en la tournant à mi-cuisson .Sortez les coques du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.
Source : Macaron de leçon de cuisine par Sébastien Serveau