Pour les Coques de macarons au cacao, tamiser ensemble la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace.
Dans un récipient,mettre les blancs d'oeufs et 62 grammes de sucre en poudre, et monter les blancs en neige à petite vitesse. Cela prend environ 7 à 10 minutes.
Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme, rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse, jusqu'à l'obtention d'une meringue.
Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier, verser l'intégralité de la poudre d'amande, le cacao et du sucre glace sur la meringue.
Incorporer délicatement les poudres à la meringue. Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs, macaronner.
Une fois que votre pâte forme un ruban , la mettre la pâte dans une poche à douille. Dresser en petits tas de la taille souhaitée sur une plaque couverte de papier cuisson, et saupoudrer de gingembre confit coupé haché.
Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.
Pré-chauffer votre four Thermostat 5 ;160°. Enfourner 11 à 12 minutes . Laisser refroidir les coques de macarons.
Pour le Ganache chocolat -gingembre, Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer, et porter le tout à ébullition.
Verser de suite la crème chaude en 3 fois sur le chocolat noir rapé ou en pistoles. Bien mélanger. Ajouter le beurre et le gingembre haché, et mélanger. Réserver jusqu'à complet refroidissement.
Mettre au réfrigérateur quelques heures. Lorsque la crème est bien froide, fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum, puis mettre la crème dans une poche à douille et fourrer les macarons.
Sans gluten
Végétarien
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