Posté le 05/04/2008 06:01:00 Par Ma Petite France (Voir son site)

Il y a des recettes comme ça qu'on voit à la télé, et qu'on sait qu'on va essayer très vite !
Alors, chose promise, voilà la recette de mon chef favori en ce moment : Anthony Sedlak (en plus il est canadien !!!)
L'ingrédient vedette de cette recette, c'est le champignon : un savoureux mélange de Pleurottes, Portobello et Champignons de Paris.
Le poisson est cuit au four ; c'est moelleux, parfumé et les croutons apportent un peu de croquant.
C'est à essayer absolument !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes :

- 2 filets de Tilapia (ou Vivaneau, Eglefin, Cabillaud ...)
- Champignons Portobello 170 grammes
- Champignons de Paris  220 grammes
- Champignons Pleurotes 85 grammes
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 80 ml  de vin blanc  - 1/3 de tasse
- 2 tranches de pain de mie
- 15 g de persil (2 poignées environ)
- 35 g d'oignons nouveaux (Scallions 4 à 5 tiges)
- 10 g de ciboulette - 1 sachet environ
- huile d'olive ( 30 cl - 1 tasse)
- sel et poivre
- haricots pour accompagnement

Préparation :

Sauce aux herbes : passer au blender le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux avec de l'huile d'olive (1 tasse environ).
Passer le mélange obtenu au chinois pour ne récupérer que le jus (cela se garde au frais pendant 15 jours environ et pourra être utilisé pour une sauce vinaigrette par exemple).
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 356° F - 180°C.

Couper les tranches de pain de mie en petits dés. Déposer sur une plaque de cuisson, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger et enfourner pour 10 minutes environ - le temps d'obtenir des croutons.

Pour les champignons :

Emincer les champignons de Paris et les Pleurotes.
Pour les Portobello, enlever les lamelles noires du champignon et les émincer ensuite.
Emincer finement les gousses d'ail et l'échalote.
Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les échalotes, l'ail et les champignons (ajouter les pleurotes en dernier). Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1 cuillère à soupe environ de persil ciselé. Saler et poivrer.
Sortir de la poêle après 5 minutes de cuisson et réserver.
Réserver également les croutons après 10 minutes de cuisson au four.
Lorsque les champignons auront tiédi, ajouter les croutons et mélanger.

Préparer le poisson :

Saler et poivrer chaque côté, verser un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four et y déposer les filets de poisson.
Sur chaque filet, déposer le mélange de champignons et croutons et enfourner pour 20 minutes.

Servir avec des haricots fins ... c'est un délice !  Décorer avec la sauce aux herbes qui sent bon, bon bon !!!

Bon appétit et bonne fin de semaine :-)

Filet de Tilapia et Croustillant de Champignons selon Anthony Sedlak

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