Posté le 14/04/2008 16:29:00 par Mon île, ma passion... (voir son site)

Le baba d'figue, ha ha! Qu'est-ce que c'est?! Une petite idée, peut-être? Oui, non? Ça risque de vous surprendre, on en trouve de temps en temps chez les primeurs, j'ai acheté celui-là chez l'un d'entre eux, justement.
A la Réunion, on l'agrémente de boucané, de saucisses ou même de morue.
Je vais vous aider un petit peu, fleur de bananier, vous visualisez? Une petite photo alors:

Il faudra vous y prendre la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir. La préparation n'est pas longue en soi, mais il faut laisser le baba d'figue macérer dans de l'eau vinaigrée.

Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 gros baba d'figue
- 3 tomates
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 piment corne de boeuf (facultatif)
- 1 demi cuil. à café rase de curcuma
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- vinaigre
- eau
- 5 saucisses  de poulet Fleury Michon

La veille au soir, enlever les feuilles violettes du baba d'figue, jusqu'à la partie claire

En ôtant les feuilles, vous découvrirez des bananes en devenir comme ci-dessus.

A ce stade, rincer le baba de figue et le réserver. Préparer un grand bol d'eau avec du vinaigre blanc, il servira à entreposer les lamelles de baba d'figue au fur et à mesure.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et le hacher très finement. L'eau vinaigrée empêchera l'oxydation.

Laisser macérer toute une nuit, si vous souhaitez l'utiliser plus rapidement, laisser le tremper 2 heures au minimum. Le fait de le laisser tremper, enlève le côté acre du baba de figue.
Le lendemain, bien le rincer à l'eau froide,

Laver et hacher les tomates  et la corne de boeuf, réserver.
Dans une marmite, roussir l'oignon, puis faire revenir le gingembre et l'ail. Ajouter les tomates et les rondelles de corne de boeuf, le curcuma, faire fondre les tomates, jusqu'à obtenir une purée.

Saler et poivrer, puis ajouter le baba d'figue haché.

Mélanger bien le tout et laisser cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau. Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à votre préparation, une fois le baba d'figue cuit, puis couvrir.
A consommer avec du riz, bien entendu, et des grains au choix et un rougail mangue, pourquoi pas.