Posté le 16/04/2008 20:37:00 par Petits plats gourmands (voir son site)

Vendredi soir, petit repas chez mon frangin pour l'anniversaire de ma mère.
Je suis censée m'occuper du dessert.. Je lui demande donc vers quoi m'orienter, histoire de lui faire plaisir.

Là elle me répond : des choux à la chantilly avec des framboises.

bah oué tiens... rien de plus simple, c'est pas comme si j'avais déjà fait de la pâte à choux !

Je prends mon courage à 2 mains, et comme je ne fais pas les choses à moitié, j'en fais à 3 parfums différents, voilà le résultat :

Pour la pâte à choux

Pour 36 choux de taille respectable
- 1/2 L d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150g de beurre
- 300g de farine
- 8 oeufs

Je vous renvoie à ce très beau tutoriel sur "comment réussir la pâte à choux". (j'ai doublé les doses)

Pour les choux aux framboises

- 200g de fromage blanc 20%
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 200g de framboises surgelées

pour le nappage
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau
- des perles colorées.. ou toute autre déco
- 1 goutte de colorant rouge ou rose

1- Décongeler les framboises au préalable

2 - Mélanger le fromage blanc et les framboises, en écrasant les framboises à la fourchette

3 - Battre les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre à la fin.

4 - Incorporer les blancs au fromage blanc

5 - Laisser le mélange 2H au frigo, puis fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille

6 - Faire un nappage pour fixer les ptits zigwigwis colorés. Porter à 116° le sucre et l'eau mélangez.
Si comme moi vous n'avez pas de thermomètre... à l'oeil, quand le mélange prend une consistance sirupeuse, ajoutez le colorant, puis sortez du feu.

7 - Plonger la tête du chou dans le nappage, puis dans les perles colorées.

Pour les choux au speculoos

- 25 cl de crème fraiche liquide entiere
- 4 cuillères à soupe de pâte de speculoos (ou des speculoos mixés... mais moi je ne peux plus me passer de cette pâte aux speculoos)

Pour le nappage
- 20g de chocolat blanc
- 20g de crème liquide

1 - Verser la crème liquide (sauf 2 cuillères) dans un saladier. Le placer 20 minutes au congélateur

2 - Attendrir la pâte de spéculoos avec les 2 cuillères de crème fraîche restante

3 - Une fois la crème bien froide, monter la crème fouettée.

4 - Incorporer délicatement la pâte de speculoos à la crème

5 - Laisser le mélange 2H au frigo puis fourrer les choux à l'aide de la poche à douille

6 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

7 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir.

Pour les choux au chocolat

Pour la mousse au chocolat, je vous renvoie à cette recette (j'ai utilisé du chocolat aux noisettes, et je n'ai pas mis d'amandes... Par contre, attention car dans une poche à douille, les noisettes ca bloque :) )

Pour le nappage
- 20g de crème fleurette
- 20g de chocolat noir

1 - Faire un nappage au chocolat blanc : mélanger le chocolat et la crème fraiche dans une casserole, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

2 - Plonger la tête du chou dans le chocolat fondu, puis le retourner. Le nappage va durcir. Vous pouvez ensuite les tremper dans des petites billes en chocolat, qu'on trouve en supermarché.

Ouf ! je crois que c'est tout ... 5H de travail en tout ! Mais le résultat était à la hauteur de mes espérances :

un chou au chocolat, les mieux réussis :