Ptitchef

Trilogie aux pommes

Dessert
6 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour la panna cotta :

200 g de gelée de pomme au Calvados

25 cl de lait entier

250 g de crème épaisse

2 cuillères à soupe de sirop de blé

1 cuillère à café soit 2 g d'agar-agar

6 billes de gelée de pomme


pour la pomme caramélisée :

1 pomme

1 grosse noisette de beurre salé

2 c à soupe de sucre


pour la décoration :

éclats de bonbons acidulé

fraises, groseilles

mini croissants à la crème d'amande et aux pommes

Préparation

  • Délayer l'agar-agar avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl. Mélanger le lait et la crème.
  • Ajouter la gelée de pomme et le sirop de blé.
    Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar, laisser bouillir 2 minutes en fouettant.
  • Rincer à l'eau froide les moules en silicone, préparer 6 billes de gelée de pomme, remplir les moules, ajouter doucement une bille de gelée au centre.
  • Utiliser un moule à chocolat pour avoir des sujets de décoration.
  • Laisser refroidir, puis couvrir avec un film alimentaire, mettre au réfrigérateur.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, laver puis couper la pomme en petits cubes, merci l'alligator.
  • Faire colorer les pommes saupoudrées de sucre pendant 5 minutes à feu vif.
  • Vous pouvez préparer la pomme d'avance et la laisser dans la poêle, il suffira de la réchauffer au moment du service.
  • Pour le service, prendre de grandes assiettes, au centre déposer la panna cotta, entourer de pomme caramélisée chaude.
  • Autour déposer les petites panna cotta, déposer sur chacune des éclats de bonbon, j'ai utilisé 4 parfums différents.
  • A la lumière on dirait des pierres précieuses.
    Ajouter 2 croissants à la crème d'amande et aux pommes une fraise et une grappe de groseille.
  • Ne pas oublier de poser sur la table les croissants restants, ainsi que les fraises et les groseilles, chacun se servira selon son envie.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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