Trilogie aux pommes

Préparation

• Délayer l'agar-agar avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl. Mélanger le lait et la crème.
• Ajouter la gelée de pomme et le sirop de blé.
  Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar, laisser bouillir 2 minutes en fouettant.
• Rincer à l'eau froide les moules en silicone, préparer 6 billes de gelée de pomme, remplir les moules, ajouter doucement une bille de gelée au centre.
• Utiliser un moule à chocolat pour avoir des sujets de décoration.
• Laisser refroidir, puis couvrir avec un film alimentaire, mettre au réfrigérateur.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, laver puis couper la pomme en petits cubes, merci l'alligator.
• Faire colorer les pommes saupoudrées de sucre pendant 5 minutes à feu vif.
• Vous pouvez préparer la pomme d'avance et la laisser dans la poêle, il suffira de la réchauffer au moment du service.
• Pour le service, prendre de grandes assiettes, au centre déposer la panna cotta, entourer de pomme caramélisée chaude.
• Autour déposer les petites panna cotta, déposer sur chacune des éclats de bonbon, j'ai utilisé 4 parfums différents.
• A la lumière on dirait des pierres précieuses.
  Ajouter 2 croissants à la crème d'amande et aux pommes une fraise et une grappe de groseille.
• Ne pas oublier de poser sur la table les croissants restants, ainsi que les fraises et les groseilles, chacun se servira selon son envie.