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Verrines panna cotta, compotée de pommes et streusel aux noix du

Dessert
4 parts
25 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Panna cotta

40cl de crème liquide (éviter la version allégée, le rendu sera bien moins crémeux)

50g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

2 sachets de sucre vanillé

Compotée

4 belles pommes

20g de beurre

60g de cassonade

1 bâton de cannelle

Steusel

125g de beurre froid

125g de cassonade

125g de poudre d’amandes

1 pincée de fleur de sel

100g de farine

80g de noix du Périgord

Sauce au caramel

Quelques épluchures de pommes

20g de beurre demi-sel

50g de sucre

6cl de pommeau

20cl de crème liquide

Préparation

  • Faire chauffer le crème et les sucres. Lorsque le mélange bout, arrêter le feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Mélanger vigoureusement.

    Verser la préparation dans 4 ramequins et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

    Laver, sécher et éplucher les pommes en pensant à conserver quelques pelures. Couper les pommes en morceau et les faire cuire dans une poêle avec le beurre, la cassonade et le bâton de cannelle. Laisser caraméliser puis réserver.

    Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre en morceau, la cassonade, la farine, la poudre d’amande, la fleur de sel et les noix concassées. Sabler grossièrement à la main. Etaler le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuir au four pendant 10min puis laisser refroidir.

    Pour la sauce, faire un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sur feu vif sans remuer. Lorsqu’il commence à prendre une belle coloration brune, retirer la casserole du feu et ajouter la crème à température (attention aux projections). Mélanger vigoureusement puis ajouter le beurre, le pommeau et quelques épluchures de pommes. Si le caramel vous parait trop épais, ajouter un peu de cidre. Laisser refroidir.

    Pour le montage, verser la compotée de pommes sur la panna cotta, ajouter le steusel et napper de caramel.

    J’ai décoré mes verrines avec des épluchures de pommes caramélisées et des macarons au caramel au beurre salé dont vous trouverez la recette ici --> http://odeursetsaveurs.over-blog.com/article-macarons-au-caramel-au-beurre-sale-58789658.html

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge



Commentaires des membres:

18/07/2013

Bien trop durpour un resulta nul

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