Posté le 17/04/2008 17:27:00 Par Le Palais des Délices (Voir son site)

Pour changer un peu des croissants feuilletés ( là et là - clic ), voici des petites brioches ultra moelleuses, tendre comme des petits pains au lait, enroulés en croissants et fourrés d'une cuillèrée de crème pâtissière et d'une petite noisette de nutella.

C'est un vrai régal au petit déjeuner !

La pâte contenant du lait en poudre est très agréable à travailler et l'on obtient comme toujours avec ce type de pâte au lait en poudre une pâte d'un moelleux et d'une souplesse exceptionnelle.

Le fourrage à la crème pâtissière et au nutella apporte la petite touche gourmande en plus mais est totalement facultative, ces petits croissants briochés sont tout autant delicieux natures.

De petits croissants vraiment trop bon pour s'offrir un vrai petit déjeuner de roi ou pour compléter une table de brunch lors d'un week-end ...

D'après la délicieuse recette de Fatizo du blog " Darna " ( recette originale : ici - clic - )

Pour une belle assiette de croissants :

500g de farine

1 CS de levure boulangère type SAF

1 oeuf

100g de beurre mou/pommade

3 CS de lait en poudre

4 CS de sucre

1 cc de sel

Eau en quantitée suffisante pour ramasser la pâte

Dorure : 1 jaune d'oeuf mélangée à quelques gouttes de vinaigre blanc

Fourrage : Crème pâtissière vanille faite maison avec 250ml de lait et refroidie , Nutella

( cliquez sur les photos pour les agrandir )

Environ 30 minutes avant de commencer la recette, deposer la levure dans un petit verre avec quelques cuillèrées à soupe d'eau tiède et une bonne pincée de sucre, sans mélanger. Couvrir et laisser "buller" et mousser la levure.

Bien pétrir touts les ingrédients en ajoutant l'eau tiède peu à peu pour avoir une belle pâte lisse et agréable à travailler. Rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin. Le pétrissage peut se faire à l'aide d'un robot culinaire de type KitchenAid.

Repétrir vivement pour incorporer le beurre.

Le pétrissage doit durer environ 20 minutes.

Laisser lever la pâte, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30.

Diviser la pâte en deux ou trois pâtons pour faciliter l'étalage.

Aplatir un pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée et couper des triangles réguliers à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu.

Au bout de chaque croissants, déposer à peu près 2 cuillèrées à café ( environ ) de crème pâtissière et 1/2 cuillèrée à café de nutella par dessus. Ne pas trop farcir les croissants sinon leur fermeture sera délicate.

Rouler chaque croissants et faire de même avec les autres pâtons de pâte.

Déposer chaque croissants fourrés sur une à deux plaques de cuisson sulfurisée.

Couvrir et laisser lever à nouveau dans les meme conditions que precedement. Les croissants devront à peu près doubler de volume.

Une fois levés les badigeonner du mélange à dorer : jaune d'oeuf +vinaigre

Faire chauffer le four à 190°C.

Badigeonnez encore une fois pour avoir un beau brillant. A ce stade, on peut parsemer les croissants d'amandes effilées si désiré.

Enfourner les croissants pour environ 15 minutes ( à surveiller ). Ils devront etre joliment blonds dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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