Escalopes de porc, betteraves et salsa d'orange, Recette Escalopes de porc, betteraves et salsa d'orange

Escalopes de porc, betteraves et salsa d'orange

Posté le 23/04/2008 04:00:00 Par Les carnets de Miss Diane (Voir son site)

Pour la première fois cette année, nous avons mangé dehors, sur le balcon. Difficile à croire après le long et dur hiver que nous avons connu n'est-ce pas! Mais les saisons se suivent et ne se ressemblent pas. C'est d'ailleurs ce qui est épatant au Québec, chaque saison est bien marquée et, même si on se plaint parfois de la longueur de notre hiver, cela nous permet d'apprécier le printemps et d'en jouir pleinement. Il fait beau depuis plus d'une semaine maintenant et le mercure s'amuse à nous gâter depuis quelques jours. Alors que bottes et manteaux chauds étaient de rigueur il y a quelques semaines à peine, c'est maintenant en t-shirts à manches courtes que nous nous baladons au soleil.

Pour ce premier repas sur la terrasse, j'ai fait des escalopes de porc au citron et à la moutarde accompagnées d'une salsa d'orange et de betteraves aussi à l'orange. La recette des escalopes est ici.

Voici comment procéder pour les betteraves et la salsa d'orange, pour quatre personnes :

2 oranges

60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange frais

2 c. à soupe de vinaigre de riz

60 ml d'huile d'olive

1 c. à soupe de piment fort (j'ai mi du chili séché broyé)

4 c. à soupe (1/4 de tasse) de bulbe de fenouil, haché finement

1/2 c. à thé de sel

feuilles de menthe coupées en chiffonnade (j'ai mis les pluches du fenouil à la place)

1 c. à soupe de beurre

2 betteraves moyennes déjà cuites et coupées en dés

1 oignon vert émincé

sel et poivre au goût

Prélever le zeste des oranges et le conserver pour les betteraves. Tailler les suprêmes à vif et les couper en petits dés. Dans un bol, mélanger les oranges, le jus, le vinaigre, l'huile, le piment, le fenouil, le sel et la menthe et laisser reposer à température ambiante.

Chauffer le beurre dans un poêlon et y déposer les betteraves en dés et l'oignon, saler et poivrer. Égoutter la salsa dans une passoire et verser le jus sur les betteraves, ainsi que le zeste des oranges déjà prélevé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et les betteraves glacées.

À mon avis, betteraves et oranges ont toujours fait bon ménage et, servies de cette façon, elles pourraient aussi très bien accompagner un poisson blanc.

Au cours de ma marche quotidienne, j'ai constaté que le niveau de la rivière est encore plus élevé qu'il ne l'était la semaine dernière. Voici quelques photos pour comparer avec celles de vendredi dernier.