Posté le 25/04/2008 12:58:48 par Recette-dessert.com (voir son site)

Notez cette recette :

La recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d'obtenir une brioche bien moelleuse.

Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, vous privilégierez la recette de la brioche tressée, également moelleuse de part sa préparation mais beaucoup moins riche en matière grasse.



Ingrédients pour 2 brioches

500 g de farine 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 70 à 80 g de sucre 4 oeufs lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g 250 g de beurre pommade (tempéré)

Préparation

Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait Pétrissez à l'aide d'un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30 Chassez l'air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min Façonnez les brioches selon votre envie Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d'un torchon propre Dorez la brioche à l'oeuf Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d'amandes effilées grillées

Il est possible d'agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l'étape 6.