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La brioche de kayser, version couronne pour l'epiphanie

Dessert
5 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
35 ml d'eau de source (évitez l'eau du robinet si elle est chlorée, cela peut anéantir la fermentation)

8 g de levure fraîche de boulangerie

250 g de farine T 45

37,5 g de levain liquide (recette d'E. Kayser)

40 g de sucre

2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure

125 g de beurre doux

vanille (les graines d'une gousse)

5 g de sel fin


Pour la décoration façon couronne des rois :

- 1 petit morceau d'angélique (spécialité de la ville de Niort, facile à trouver en Poitou. La couleur vert tendre et le goût poivré sont irrésistibles, même quand on n'est pas du tout attriré par les trucs confits)

une poignée de cranberries séchées (fantaisie personnelle pour remplacer les cerises

confites, je n'en ai jamais trouvées qui aient le moindre parfum de cerise)

1 morceau d'écorce de citron ou d'orange confite (à acheter en épicerie fine à moins

d'aimer les goûts chimiques de celles vendues en lanières en grandes surfaces)

du sucre en grains

Préparation

  • Délayez la levure fraîche dans le levain et l'eau à température ambiante. Ajoutez les œufs battus (sauf le jaune réservé à la dorure bien sûr). Ajoutez les autres ingrédients sauf le beurre.
  • Pétrissez 15 minutes à la MAP ou au robot, puis ajoutez le beurre par petits morceaux, pétrissez encore 15 minutes minimum. Vous obtenez une pâte bien lisse, pas trop compacte.
  • Laissez-la lever 1 heures à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur, couverte d'un film fraîcheur.
  • Sortez la pâte 20 minutes avant de la travailler, pour la faire revenir à température ambiante.
  • Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, mains bien farinées, façonnez la pâte en forme de couronne.
  • Disposez un cercle à pâtisserie au milieu afin que le "trou" ne se resserre pas trop lors de la levée.
  • Laissez reposer 2 heures à température ambiante, sous un torchon humide ou une cloche. La brioche va doubler voire tripler de volume.
  • Préchauffez le four à 160° C. Dorez la couronne au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
  • Disposez la garniture de fruits confits, cranberries et sucre en grains sur le dessus, selon votre inspiration. Enfournez pour 25-30 minutes environ. Faites refroidir sur une grille.
  • Cette brioche se conserve 3 jours sans rassir si vous la couvrez d'un papier aluminium et la disposez dans un endroit assez frais (16-18°C).
  • Pour qu'elle soit plus moelleuse, vous pouvez la réchauffer très légèrement dans un four préchauffé à 80°C avant de la déguster.

Photos

La brioche de Kayser, version couronne pour l'Epiphanie, photo 1La brioche de Kayser, version couronne pour l'Epiphanie, photo 2




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