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La "célèbre" brioche de julia child

(4.14/5 - 7 votes)
2 commentaires


  • LA CéLèBRE BRIOCHE DE JULIA CHILD
  • LA CéLèBRE BRIOCHE DE JULIA CHILD, Photo 2
Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
2 heures
Cuisson:
40 min
Prêt en:
2 h, 40 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Depuis que je vois cette brioche sur la blogosphère
je mettais promis de la tester.
La mie est filante et aérée
( avec 1 càs de fleur d'oranger...UN REGAL ! Chut !....)

INGREDIENTS POUR L'EPONGE
85ml de lait entier tiède
20g de levure fraîche ou 2 càc de levure de boulanger déshydratée
1 oeuf
360g de farine T55

INGREDIENTS POUR LA BRIOCHE
L'éponge précédemment préparée
100 gr de sucre
1/2 càc de sel
4 oeufs battus
200g de farine (on ajuste au besoin)
170g de beurre à température ambiante

Préparation

PREPARATION DE L'EPONGE
Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf.
Mélanger. Mettez cette préparation dans votre machine à pain
Ajoutez 180g de farine
Lancez le programme pâte durant 5 minutes.
On arrête la MAP.
On rajoute 180gr de farine qu'on verse en pluie sur le pâton
et on laisse au repos 40 minutes
40 minutes plus tard ,le pâton doit avoir poussé et la farine craquelée
L'éponge est prête

PREPARATION
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
Lancez le programme pâte sans la levée.
Pétrir au moins 20 à 25 minutes.
Si le pâton est collant ajustez avec un peu de farine.
Incorporez peu à peu le beurre.
Pétrir jusqu'à obtention d'un pâton bien lisse

Farinez légèrement un saladier et faites lever à température ambiante
pendant 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air
le pâton double de volume, pas plus.

Façonnez ensuite votre brioche selon votre envie et faites lever de nouveau
40 minutes

Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez la brioche pour 40 à 50 minutes
si vous opter pour une cuisson en moule ou 35 minutes pour une cuisson
sans moule.

Questions:








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Commentaires des membres:

04/04/2015

Recette suivie à la lettre. Formidable. Je vais chercher et tester d'autres recette de julia child

(0) (0) Abuse
22/02/2014

La pate n'est pas légére...dommage

(0) (0) Abuse

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