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La "célèbre" brioche de julia child

Autre
8 parts
2 heures
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Depuis que je vois cette brioche sur la blogosphère

je mettais promis de la tester.

La mie est filante et aérée

( avec 1 càs de fleur d'oranger...UN REGAL ! Chut !....)

INGREDIENTS POUR L'EPONGE

85ml de lait entier tiède

20g de levure fraîche ou 2 càc de levure de boulanger déshydratée


360g de farine T55

INGREDIENTS POUR LA BRIOCHE

L'éponge précédemment préparée

100 gr de sucre

1/2 càc de sel

4 oeufs battus

200g de farine (on ajuste au besoin)

170g de beurre à température ambiante

Préparation

  • PREPARATION DE L'EPONGE
    Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf.
    Mélanger. Mettez cette préparation dans votre machine à pain
    Ajoutez 180g de farine
    Lancez le programme pâte durant 5 minutes.
    On arrête la MAP.
    On rajoute 180gr de farine qu'on verse en pluie sur le pâton
    et on laisse au repos 40 minutes
    40 minutes plus tard ,le pâton doit avoir poussé et la farine craquelée
    L'éponge est prête

    PREPARATION
    Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
    Lancez le programme pâte sans la levée.
    Pétrir au moins 20 à 25 minutes.
    Si le pâton est collant ajustez avec un peu de farine.
    Incorporez peu à peu le beurre.
    Pétrir jusqu'à obtention d'un pâton bien lisse

    Farinez légèrement un saladier et faites lever à température ambiante
    pendant 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air
    le pâton double de volume, pas plus.

    Façonnez ensuite votre brioche selon votre envie et faites lever de nouveau
    40 minutes

    Préchauffez le four à 180°
    Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez la brioche pour 40 à 50 minutes
    si vous opter pour une cuisson en moule ou 35 minutes pour une cuisson
    sans moule.

Photos

LA CéLèBRE BRIOCHE DE JULIA CHILD, photo 1LA CéLèBRE BRIOCHE DE JULIA CHILD, photo 2

Questions:




Commentaires des membres:

04/04/2015

Recette suivie à la lettre. Formidable. Je vais chercher et tester d'autres recette de julia child

(0) (0) Signaler
22/02/2014

La pate n'est pas légére...dommage

(0) (0) Signaler

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